Poronkäristys – Finnischer Rentierschmortopf mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren

Name: Poronkäristys – Finnischer Rentierschmortopf mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: ½ TL Thymian, getrocknet, optional; 10 g Butter, kalt, zum Montieren der Sauce am Ende, optional; 800 g Rentierfleisch, aus der Keule oder Schulter, leicht angefroren lässt es sich besser in feine Scheiben schneiden; 200 g Zwiebeln; 40 g Butter; 15 g Rapsöl; 500 ml Rinderbrühe, oder Wildfond; 150 ml Bier, hell oder dunkel, optional – für mehr Aroma; 2 Stück Lorbeerblätter; 6 Stück Wacholderbeeren, leicht angedrückt; 4 Stück Pimentkörner, optional; 15 g Weizenmehl, zum Binden der Sauce, optional; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; 1000 g Kartoffeln, mehligkochend; 200 ml Milch, oder halb Milch, halb Sahne; 50 g Butter; 5 g Petersilie, glatt oder kraus, zum Bestreuen, optional; 200 g Preiselbeeren, als Konfitüre oder aus dem Glas

Originalname Poronkäristys

Herzhaftes, zart geschmortes Rentierfleisch, langsam in Butter mit Zwiebeln und Brühe gegart, serviert mit cremigem Kartoffelpüree und süß-säuerlichen Preiselbeeren. Dieses klassische Lappland-Gericht wärmt von innen und lebt vom Kontrast aus deftiger Sauce, weichem Püree und fruchtiger Beilage – ideal an kalten Tagen.

Poronkäristys – Finnischer Rentierschmortopf mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# kartoffel # skandinavisch # winterküche # hauptgericht # schmortopf # preiselbeeren # schmorgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

700 kcal

40 g: Eiweiß
55 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
32 g: Fett
16 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Rentierschmortopf

Thymian getrocknet, optional ½ TL
Butter kalt, zum Montieren der Sauce am Ende, optional 10 g
Rentierfleisch aus der Keule oder Schulter, leicht angefroren lässt es sich besser in feine Scheiben schneiden 800 g
Zwiebeln 200 g
Butter 40 g
Rapsöl 15 g
Rinderbrühe oder Wildfond 500 ml
Bier hell oder dunkel, optional – für mehr Aroma 150 ml
Lorbeerblätter 2 Stück
Wacholderbeeren leicht angedrückt 6 Stück
Pimentkörner optional 4 Stück
Weizenmehl zum Binden der Sauce, optional 15 g
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kartoffelpüree

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Kartoffeln mehligkochend 1000 g
Milch oder halb Milch, halb Sahne 200 ml
Butter 50 g

Preiselbeerbeilage und Anrichten

Petersilie glatt oder kraus, zum Bestreuen, optional 5 g
Preiselbeeren als Konfitüre oder aus dem Glas 200 g

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
kleiner Topf oder Schale zum Erwärmen der Milch
Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
Schmortopf mit Deckel
Großer Topf für Kartoffeln
kleine Schüssel für Preiselbeeren
scharfes Messer
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rentierfleisch, falls nötig, leicht anfrieren. Dann mit einem scharfen Messer quer zur Faser in sehr feine Scheiben bzw. Streifen schneiden und beiseitestellen.

Rentierfleisch, falls nötig, leicht anfrieren. Dann mit einem scharfen Messer quer zur Faser in sehr feine Scheiben bzw. Streifen schneiden und beiseitestellen.

800 g Rentierfleisch (aus der Keule oder Schulter, leicht angefroren lässt es sich besser in feine Scheiben schneiden)
Schritt 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

200 g Zwiebeln
Schritt 3 In einem großen Schmortopf Butter und Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rentierfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, damit es nicht kocht, sondern röstet.

In einem großen Schmortopf Butter und Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rentierfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, damit es nicht kocht, sondern röstet.

15 g Rapsöl 40 g Butter
Schritt 4 Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Das angebratene Rentierfleisch wieder in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln vermischen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Das angebratene Rentierfleisch wieder in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln vermischen.
Schritt 5 Mit Bier ablöschen, kurz aufkochen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Thymian hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze stellen.

Mit Bier ablöschen, kurz aufkochen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Thymian hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze stellen.

½ TL Thymian (getrocknet, optional) 6 Stück Wacholderbeeren (leicht angedrückt) 4 Stück Pimentkörner (optional) 500 ml Rinderbrühe (oder Wildfond) 150 ml Bier (hell oder dunkel, optional – für mehr Aroma) 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 6 Den Schmortopf mit Deckel bei sehr milder Hitze 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rentierfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Den Schmortopf mit Deckel bei sehr milder Hitze 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rentierfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min
Schritt 7 Während das Fleisch schmort, Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen.

Während das Fleisch schmort, Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen.

Wartezeit 25 min

Salz (nach Geschmack) 1000 g Kartoffeln (mehligkochend)
Schritt 8 Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen.

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen.

200 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne)
Schritt 9 Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Presse fein zerdrücken. Warme Milch und Butter nach und nach einarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Warm halten (Topf mit Deckel auf sehr kleiner Flamme oder im warmen Ofen).

Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Presse fein zerdrücken. Warme Milch und Butter nach und nach einarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Warm halten (Topf mit Deckel auf sehr kleiner Flamme oder im warmen Ofen).

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 50 g Butter Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben)
Schritt 10 Wenn das Rentierfleisch zart ist, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner nach Möglichkeit herausfischen. Wer eine etwas dickere Sauce möchte, Weizenmehl in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce einrühren und 5 Minuten mitköcheln lassen.

Wenn das Rentierfleisch zart ist, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner nach Möglichkeit herausfischen. Wer eine etwas dickere Sauce möchte, Weizenmehl in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Sauce einrühren und 5 Minuten mitköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

15 g Weizenmehl (zum Binden der Sauce, optional)
Schritt 11 Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch die kalte Butter unterrühren, um die Sauce zu verfeinern und leicht zu binden. Noch 5 Minuten bei ganz milder Hitze ziehen lassen, ohne zu kochen.

Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch die kalte Butter unterrühren, um die Sauce zu verfeinern und leicht zu binden. Noch 5 Minuten bei ganz milder Hitze ziehen lassen, ohne zu kochen.

Wartezeit 5 min

Salz (nach Geschmack) 10 g Butter (kalt, zum Montieren der Sauce am Ende, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 12 Preiselbeeren in eine kleine Schale füllen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Preiselbeeren in eine kleine Schale füllen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

5 g Petersilie (glatt oder kraus, zum Bestreuen, optional) 200 g Preiselbeeren (als Konfitüre oder aus dem Glas)
Schritt 13 Zum Servieren auf vorgewärmte Teller zuerst einen großzügigen Löffel Kartoffelpüree setzen. Daneben das Rentierfleisch mit reichlich Sauce anrichten. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und je 1–2 EL Preiselbeeren als Beilage dazugeben.

Zum Servieren auf vorgewärmte Teller zuerst einen großzügigen Löffel Kartoffelpüree setzen. Daneben das Rentierfleisch mit reichlich Sauce anrichten. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und je 1–2 EL Preiselbeeren als Beilage dazugeben.