Ash-e Doogh – Warme persische Joghurtsuppe mit Kräutern und Graupen
Originalname Āsh-e Doogh
Ash-e Doogh ist eine persische Joghurtsuppe, sämig und leicht säuerlich, gekocht mit Gerstengraupen, Kichererbsen und frischen Kräutern. Durch das sanfte Köcheln mit Ei und Mehl bleibt der Joghurt schön cremig und flockt nicht aus. Perfekt als wärmende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an kühlen Tagen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kichererbsen, falls getrocknet, über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen. Spinat waschen. Koriander, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen.
Kichererbsen, falls getrocknet, über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen. Spinat waschen. Koriander, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen.
Wartezeit 8 h
20 g Frühlingszwiebeln 60 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 20 g Petersilie (frisch, glatt) 20 g Koriander (frisch) 10 g Minze (frisch) 100 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht, oder entsprechend vorgekochte Kichererbsen) 2 Zehen Knoblauch -
Schritt 2 Kräuter, Frühlingszwiebeln und Spinat grob hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Safranfäden, falls verwendet, in 2 EL warmem Wasser einweichen.
Kräuter, Frühlingszwiebeln und Spinat grob hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Safranfäden, falls verwendet, in 2 EL warmem Wasser einweichen.
Wartezeit 5 min
20 g Petersilie (frisch, glatt) 20 g Koriander (frisch) 60 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 20 g Frühlingszwiebeln 2 Zehen Knoblauch 1 Prisen Safranfäden (in etwas warmem Wasser gelöst, optional) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) 10 g Minze (frisch) -
Schritt 3 In einem großen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kurz glasig anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Die gehackten Kräuter, Frühlingszwiebeln und den Spinat zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie zusammenfallen und duften.
In einem großen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kurz glasig anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Die gehackten Kräuter, Frühlingszwiebeln und den Spinat zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie zusammenfallen und duften.
Wartezeit 4 min
60 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) 20 g Frühlingszwiebeln 2 Zehen Knoblauch 20 g Petersilie (frisch, glatt) 20 g Koriander (frisch) 10 g Minze (frisch) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 EL Butter (oder Ghee) -
Schritt 4 Gerstengraupen und die eingeweichten (oder vorgegarten) Kichererbsen zu den Kräutern geben, gut umrühren. Mit dem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 30–35 Minuten halbgedeckt köcheln lassen, bis die Graupen weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Gerstengraupen und die eingeweichten (oder vorgegarten) Kichererbsen zu den Kräutern geben, gut umrühren. Mit dem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 30–35 Minuten halbgedeckt köcheln lassen, bis die Graupen weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 35 min
80 g Gerstengraupen 750 ml Wasser 100 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht, oder entsprechend vorgekochte Kichererbsen) -
Schritt 5 Währenddessen in einer großen Schüssel Naturjoghurt abwiegen. Ei und Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine völlig glatte, homogene Mischung ohne Klümpchen entsteht.
Währenddessen in einer großen Schüssel Naturjoghurt abwiegen. Ei und Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine völlig glatte, homogene Mischung ohne Klümpchen entsteht.
1 Stück Ei (Größe M) 750 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) 1 ½ EL Weizenmehl -
Schritt 6 Wenn Graupen und Kichererbsen weich sind, den Topf vom Herd ziehen. Etwa 2 Schöpfkellen der heißen Brühe (ohne zu viele Graupen) langsam unter ständigem Rühren in die Joghurtmischung einrühren, um sie zu temperieren und ein Gerinnen zu vermeiden.
Wenn Graupen und Kichererbsen weich sind, den Topf vom Herd ziehen. Etwa 2 Schöpfkellen der heißen Brühe (ohne zu viele Graupen) langsam unter ständigem Rühren in die Joghurtmischung einrühren, um sie zu temperieren und ein Gerinnen zu vermeiden.
Wartezeit 2 min
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Schritt 7 Die temperierte Joghurtmischung nun langsam und unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen. Den Topf wieder auf die kleinste bis mittlere Hitze stellen. Die Suppe 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig rühren. Sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst kann der Joghurt ausflocken.
Die temperierte Joghurtmischung nun langsam und unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen. Den Topf wieder auf die kleinste bis mittlere Hitze stellen. Die Suppe 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig rühren. Sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst kann der Joghurt ausflocken.
Wartezeit 15 min
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Schritt 8 Mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrockneter Minze, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Safranwasser einrühren, falls verwendet. Noch 2–3 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrockneter Minze, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Safranwasser einrühren, falls verwendet. Noch 2–3 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen.
Wartezeit 3 min
½ TL Getrocknete Minze ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) 1 Prisen Safranfäden (in etwas warmem Wasser gelöst, optional) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Ash-e Doogh in vorgewärmte Schalen füllen. Nach Belieben jeweils 1 EL Joghurt auf die Suppe geben und mit einer Prise getrockneter Minze garnieren. Sofort heiß servieren.
Ash-e Doogh in vorgewärmte Schalen füllen. Nach Belieben jeweils 1 EL Joghurt auf die Suppe geben und mit einer Prise getrockneter Minze garnieren. Sofort heiß servieren.
1 Prisen Getrocknete Minze (zum Bestreuen, optional) 4 EL Naturjoghurt (zum Garnieren, optional)
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- Schneebesen
- Kochmesser
- Schüssel
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- großer Topf
- Kochlöffel
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