Ash-e Doogh – Warme persische Joghurtsuppe mit Kräutern und Graupen

Kichererbsen, falls getrocknet, über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen. Spinat waschen. Koriander, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen.

Wartezeit 8 h 0 min

Kräuter, Frühlingszwiebeln und Spinat grob hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Safranfäden, falls verwendet, in 2 EL warmem Wasser einweichen.

Wartezeit 5 min

In einem großen Topf Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kurz glasig anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Die gehackten Kräuter, Frühlingszwiebeln und den Spinat zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie zusammenfallen und duften.

Wartezeit 4 min

Gerstengraupen und die eingeweichten (oder vorgegarten) Kichererbsen zu den Kräutern geben, gut umrühren. Mit dem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 30–35 Minuten halbgedeckt köcheln lassen, bis die Graupen weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 35 min

Währenddessen in einer großen Schüssel Naturjoghurt abwiegen. Ei und Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine völlig glatte, homogene Mischung ohne Klümpchen entsteht.

Wenn Graupen und Kichererbsen weich sind, den Topf vom Herd ziehen. Etwa 2 Schöpfkellen der heißen Brühe (ohne zu viele Graupen) langsam unter ständigem Rühren in die Joghurtmischung einrühren, um sie zu temperieren und ein Gerinnen zu vermeiden.

Wartezeit 2 min

Die temperierte Joghurtmischung nun langsam und unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen. Den Topf wieder auf die kleinste bis mittlere Hitze stellen. Die Suppe 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig rühren. Sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst kann der Joghurt ausflocken.

Wartezeit 15 min

Mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrockneter Minze, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Safranwasser einrühren, falls verwendet. Noch 2–3 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen.

Wartezeit 3 min

Ash-e Doogh in vorgewärmte Schalen füllen. Nach Belieben jeweils 1 EL Joghurt auf die Suppe geben und mit einer Prise getrockneter Minze garnieren. Sofort heiß servieren.