Asado a la Parrilla – Argentinischer Grillklassiker

Fleisch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann (mindestens 30 Minuten). Überschüssige Sehnen oder lose Silberhäute grob entfernen, aber Fettkappen auf den Rippchen unbedingt dranlassen – sie sorgen für Geschmack und Saftigkeit.

Wartezeit 30 min

Für die Marinade Knoblauchzehen fein hacken. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Paprikapulver und Oregano verrühren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Short Ribs rundum mit etwa der Hälfte der Marinade einreiben. Flanksteak nur dünn mit der übrigen Marinade bestreichen. Alles abgedeckt im Kühlschrank 30–60 Minuten ziehen lassen, dann rechtzeitig wieder herausnehmen, damit das Fleisch nicht eiskalt auf den Grill kommt.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Holzkohlegrill vorbereiten: Kohlen entzünden und mindestens 30 Minuten durchglühen lassen, bis sie von einer hellgrauen Ascheschicht bedeckt sind. Eine indirekte Zone (ohne Kohlen) und eine direkte Zone (mit Kohlen) einrichten. Zieltemperatur für langsames Garen ist etwa 150–180 °C im Grill.

Wartezeit 30 min

Wenn der Grill bereit ist, das Fleisch kurz mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Short Ribs zuerst nur auf der Fleischseite mit grobem Salz bestreuen, die Knochenseite bleibt ungesalzen. Das Flanksteak nur sehr leicht salzen, da es später noch bei Bedarf nachgesalzen werden kann.

Short Ribs mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone legen. Deckel schließen und etwa 60–75 Minuten langsam garen, zwischendurch einmal wenden. Ziel ist zartes Fleisch mit leicht knuspriger Oberfläche, nicht völlig vom Knochen fallend.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn die Short Ribs fast die gewünschte Garstufe erreicht haben, das Flanksteak zuerst in der direkten Zone bei hoher Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anrösten, bis schöne Grillstreifen entstehen. Anschließend in die indirekte Zone legen und je nach Dicke weitere 5–10 Minuten bis medium/medium-rare ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Fleisch vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Anschließend das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, Short Ribs entlang der Knochen portionieren.

Wartezeit 15 min

Für das Chimichurri Petersilie, Koriander und frischen Oregano fein hacken. Knoblauch und rote Zwiebel sehr fein würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und ebenfalls fein hacken.

Gehackte Kräuter, Knoblauch, Zwiebel und Chili in eine Schüssel geben. Rotweinessig und Olivenöl hinzufügen, sorgfältig verrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce mindestens 15 Minuten, besser 1 Stunde, bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Meersalz, etwas Pfeffer und Oregano oder Thymian mischen, bis alles leicht benetzt ist.

Kartoffeln zuerst in der indirekten Zone des Grills bei geschlossenem Deckel etwa 25–30 Minuten vorgaren, dabei gelegentlich wenden. Anschließend Paprika, Zucchini und Zwiebeln zufügen und weitere 10–15 Minuten grillen, bis alles gar und leicht gebräunt ist. Bei Bedarf kurz in die direkte Zone legen, um mehr Röstaromen zu erhalten.

Wartezeit 40 min

Fleischscheiben zusammen mit dem gegrillten Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Großzügig Chimichurri darüberträufeln oder separat in einer Schale dazu servieren, damit sich jeder selbst bedienen kann.