Asado paraguayo – Über Glut gegrilltes Fleisch

Holzkohle im Grill oder der Feuerstelle anzünden und gut durchglühen lassen, bis sie mit einer weißen Ascheschicht bedeckt ist. Ziel ist eine gleichmäßige, mittelstarke Glut ohne offene Flammen.

Wartezeit 25 min

Während die Kohle durchglüht, das Fleisch vorbereiten: Rinder-Short Ribs, Schweinekoteletts, Rippchen, Grillwürste und Chorizo (falls verwendet) unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Pflanzenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver (falls verwendet) und etwas frisch gemahlenen Pfeffer verrühren.

Fleischstücke (Rind, Schwein, Rippchen) mit einem Teil der Knoblauch-Zitronen-Mischung einreiben. Grillwürste und Chorizo nur dünn bestreichen, damit sie nicht zu schnell dunkel werden. Anschließend alles großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. Bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Hälften nochmals teilen. Das Gemüse mit etwas von der Öl-Knoblauch-Mischung bepinseln und leicht salzen.

Wenn die Glut bereit ist, den Grillrost säubern und leicht mit Öl einreiben (z.B. mit einem in Öl getränkten Küchentuch und einer Grillzange). Die Rinder-Short Ribs und Rippchen zuerst über die indirekte Hitze legen, Knochen nach unten. Deckel schließen oder mit einem Blech abdecken, damit die Hitze zirkuliert.

Rind und Rippchen langsam 40–50 Minuten grillen, gelegentlich wenden. Die Hitze sollte eher moderat sein, sodass das Fett langsam ausläuft und das Fleisch gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen.

Wartezeit 45 min

Nach etwa 20 Minuten Garzeit die Schweinekoteletts auf den Grill legen, zuerst über indirekter, dann gegen Ende über direkter Hitze. Insgesamt ca. 20–25 Minuten grillen, dabei ein- bis zweimal wenden.

Wartezeit 25 min

Wenn die großen Fleischstücke schon gut Farbe angenommen haben, Grillwürste und Chorizo dazugeben. Bei mittlerer direkter Hitze 10–15 Minuten grillen, regelmäßig wenden, bis sie durchgegart und gleichmäßig gebräunt sind.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln und Paprika in den letzten 10–15 Minuten mit auf den Grill legen. Über direkter Hitze grillen, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen haben, dabei einmal wenden.

Wartezeit 12 min

Zum Ende der Garzeit die Garstufe des Fleisches prüfen. Bei Knochenstücken sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen, Grillwürste fest und saftig sein. Fleisch vom Grill nehmen und 5–10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, locker mit Folie abgedeckt.

Wartezeit 10 min

Petersilie grob hacken. Fleisch in grobe Stücke oder Scheiben schneiden, mit den gegrillten Würsten und dem Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Mit etwas Petersilie bestreuen und nach Belieben nochmals leicht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.