Churrasco Gaúcho – Rindfleisch mit grobem Salz über offenem Feuer

Holzkohle oder Holz für ein offenes Feuer vorbereiten. Den Grill so einrichten, dass du eine größere Glutzone und eine kleinere Zone mit indirekter Hitze hast. Die Glut sollte kräftig, aber nicht mehr lodernd brennen, bevor das Fleisch aufgelegt wird.

Rinderhochrippe und Steakhüfte kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell sehr dicke Sehnen entfernen, den Fettrand aber weitgehend dranlassen – er schützt das Fleisch beim Grillen und sorgt für Aroma.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Mit dem Pflanzenöl verrühren und die Fleischstücke rundum dünn damit einreiben. So haftet das Salz besser und die Oberfläche trocknet beim Grillen nicht so schnell aus.

Das grobe Salz gleichmäßig über die Fleischstücke streuen und sanft andrücken. Nicht überwürzen: Du kannst später beim Servieren nachsalzen. Das Fleisch 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Salz leicht einzieht.

Wartezeit 15 min

Fleischstücke auf große Grillspieße stecken (typisch sind flache Schwertspieße). Dabei darauf achten, dass die Stücke möglichst gleichmäßig dick sitzen, damit sie gleichmäßig garen. Alternativ die Stücke im Ganzen ohne Spieße grillen.

Spieße zunächst in etwa 20–30 cm Abstand über die starke Glut legen. Die Oberfläche kräftig anrösten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Spieße dabei regelmäßig drehen, damit nichts verbrennt.

Wenn die Außenseite gut gebräunt ist, die Spieße in eine Zone mit mittlerer bis indirekter Hitze ziehen und je nach gewünschtem Gargrad 15–25 Minuten weitergrillen. Für typisch brasilianischen Churrasco ist das Innere rosa bis medium.

Optional kannst du anfallendes Fett mit einem Löffel auffangen und zwischendurch über das Fleisch träufeln. Gegen Ende nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nicht mehr salzen – das geschieht erst beim Servieren nach Bedarf.

Fleisch vom Grill nehmen und 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt beim Anschneiden saftiger.

Wartezeit 10 min

Während das Fleisch ruht, den Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Olivenöl, Weißweinessig, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel locker vermengen.

Weißbrot in Scheiben schneiden und kurz auf dem Grill oder im Ofen anrösten, bis es leicht knusprig ist.

Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Direkt vom Brett aus servieren, nach typischer Churrasco-Art immer wieder frische Scheiben nachlegen. Bei Bedarf am Teller leicht nachsalzen und mit Chimichurri, Salat und Brot genießen.

Chimichurri in kleinen Schälchen zum Fleisch reichen, damit sich jede Person nach Belieben bedienen kann.