Argentinisches Asado vom Holzkohlegrill

Für die Knoblauch-Kräuter-Marinade das Olivenöl in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken, Petersilie und Oregano/Thymian fein schneiden. Alles zusammen mit edelsüßem Paprika, Rauch- oder scharfem Paprika, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.

Rinder-Querrippen, Rinderrippen ohne Knochen und Chorizos aus dem Kühlschrank nehmen. Eventuelle dicke Silberhäute und überschüssiges, sehr festes Fett grob entfernen, aber eine gute Fettschicht belassen, sie sorgt für Saftigkeit beim Grillen.

Die vorbereitete Marinade dünn auf die Rinderrippen und die Chorizos pinseln oder mit den Händen einmassieren. Nicht in Marinade ertränken, es soll nur ein aromatischer Film entstehen. Das Fleisch abgedeckt bei Zimmertemperatur 30–40 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Für das Chimichurri Olivenöl und Essig in eine Schüssel geben. Petersilie und Oregano fein hacken, Knoblauch sehr fein schneiden oder zerdrücken. Zusammen mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer einrühren. Mit etwas lauwarmem Wasser leicht verdünnen, bis eine löffelbare Sauce entsteht. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Den Holzkohlegrill vorbereiten: Kohlen entzünden und warten, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Eine Zone mit mittlerer Hitze und eine mit niedriger Hitze einrichten. Ein Asado gelingt bei indirekter, eher moderater Hitze besser als bei direkter großer Hitze.

Wartezeit 25 min

Kurz bevor das Fleisch auf den Grill geht, die Rinder-Querrippen und Rinderrippen von beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz würzen. Pfeffer erst später hinzufügen, damit er nicht verbrennt.

Rinder-Querrippen zuerst mit der Knochenseite nach unten auf die Zone mit niedriger bis mittlerer Hitze legen. Den Grilldeckel schließen oder alternativ eine lockere Abdeckung aus Alufolie verwenden. 40–50 Minuten langsam grillen, bis das Fett zu schmelzen beginnt und die Oberfläche leicht bräunt.

Wartezeit 45 min

Nun die Rinderrippen ohne Knochen auflegen und rundum bei mittlerer Hitze anrösten. Anschließend zusammen mit den Querrippen in der Zone mit geringerer Hitze weitergaren. Je nach Stärke dauern sie insgesamt 30–40 Minuten, bis sie innen saftig und außen schön gebräunt sind.

Wartezeit 30 min

Chorizos auf den Grill legen und bei mittlerer, eher indirekter Hitze rundum 15–20 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind und die Haut knusprig ist. Gegebenenfalls an den Rand schieben, damit sie nicht aufplatzen oder verbrennen.

Wartezeit 20 min

Gegen Ende der Garzeit die Hitze kurz erhöhen oder die Stücke näher an die Glut legen, um eine aromatische Kruste zu erzeugen. Jetzt das Fleisch von beiden Seiten leicht mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Darauf achten, dass nichts verbrennt, der Rauchgeschmack soll fein bleiben.

Fertig gegarte Ripperl und Würste vom Grill nehmen, auf ein großes Brett legen und mit Folie oder einem umgedrehten Blech locker abdecken. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Rinderrippen quer zur Faser in grobe Streifen schneiden, Chorizos in Stücke schneiden. Alles auf einer großen Platte anrichten und mit etwas Chimichurri beträufeln. Restliche Sauce separat dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.