Jujeh Kabab – Safran-Joghurt-Hähnchenspieße

Safranfäden in 2–3 EL warmem Wasser einweichen, bis sich die Farbe löst. Zwiebel schälen und grob reiben. Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel Joghurt, Safran samt Wasser, geriebene Zwiebel, Knoblauch, 2 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Marinade darf intensiv würzig sein.

Hähnchenbrustfilets von Sehnen befreien und in mundgerechte, gleich große Stücke (ca. 3 × 3 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Hähnchenstücke in die Marinade geben und alles gut vermengen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Grill oder Grillpfanne stark vorheizen.

Wartezeit 30 min

Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Fleisch dicht, aber nicht zu fest auf die Spieße stecken.

Spieße bei direkter, mittlerer bis hoher Hitze rundum 10–15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis das Hähnchen durchgegart und schön gebräunt ist. Nach Belieben während des Grillens mit etwas restlicher Marinade oder wenig Öl bepinseln.

Wartezeit 15 min

Spieße vom Grill nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen und sofort servieren – klassisch mit Safranreis, gegrillten Tomaten, etwas Zitronensaft und frischen Kräutern.

Wartezeit 3 min