Suugo Suqaar – Somalische Hackfleisch‑Tomatensauce
Originalname Suugo Suqaar
Suugo Suqaar ist ein klassisches somalisches Wohlfühlgericht: fein gewürztes Rinderhack in einer aromatischen Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und warmen Gewürzen. Die Sauce wird langsam geschmort, bis das Fleisch zart ist und sich alle Aromen verbinden. Serviert mit Reis, Pasta oder Fladenbrot ergibt sich ein herzhaftes, leicht scharfes Gericht, das Küche und Tisch mit seinem Duft erfüllt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frischen Koriander grob hacken, Blätter und zarte Stiele getrennt von den dickeren Stielen aufbewahren.
100 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 80 g Paprika (beliebige Farbe) 10 g frischer Koriander (für Sauce und zum Bestreuen) -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig braten, bis sie leicht goldgelb sind.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Knoblauch, Karottenwürfel, Paprikawürfel sowie die fein gehackten Korianderstiele zu den Zwiebeln geben. Weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet.
-
Rinderhackfleisch in den Topf geben. Mit einem Kochlöffel zerkleinern und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Dabei eventuell austretende Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
500 g Rinderhackfleisch (möglichst mit etwas Fettanteil) -
Hitze leicht reduzieren. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es sein volles Aroma entfaltet.
1 ½ EL Tomatenmark -
Gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt und Chiliflocken über das Fleisch streuen. Alles gut vermengen und 1–2 Minuten sanft anrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht anbrennen.
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach gewünschter Schärfe) 1 TL Koriandersamen (gemahlen) -
Stückige oder passierte Tomaten sowie Wasser oder Brühe zum Fleisch geben. Lorbeerblatt einlegen. Zucker hinzufügen, wenn verwendet. Alles gründlich umrühren, bis sich eine gleichmäßige Sauce bildet.
200 ml Wasser (oder Rinderbrühe für mehr Aroma) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 400 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure, optional) -
Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 20 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte der gehackten Korianderblätter in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Zucker oder Chili abschmecken. Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden und 3–5 Minuten ohne Deckel leicht einkochen lassen, wenn die Sauce noch zu dünn ist.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (nur der Saft zum Abschmecken, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 10 g frischer Koriander (für Sauce und zum Bestreuen) -
Suugo Suqaar heiß servieren und mit den restlichen Korianderblättern bestreuen. Dazu passen gekochter Reis, Fladenbrot oder auch Pasta nach somalischer Art.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Messbecher
- Kochlöffel
- Messlöffel
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