Bariis iyo Suugo – Somalischer Gewürzreis mit Tomatensauce

Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten in kleine Würfel oder feine Stifte schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Kardamomkapseln leicht andrücken, zusammen mit Zimtstange, Nelken und Lorbeerblättern in das Öl geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 2 min

Zwiebelwürfel in den Topf geben und 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten. Dann die Karottenwürfel zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 5 min

Den abgetropften Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit den Gewürzen und dem Gemüse anschwitzen, bis die Reiskörner von einem leichten Ölfilm überzogen sind.

Wartezeit 2 min

Wasser angießen, alles gut umrühren und mit Salz nach Geschmack würzen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit Deckel schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft garen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Reis vom Herd nehmen und 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern, dabei nach Wunsch die ganzen Gewürze (Zimtstange, Kardamom, Nelken, Lorbeer) entfernen.

Wartezeit 10 min

Für die Sauce die Tomaten waschen und grob würfeln (oder Dosentomaten bereitstellen). Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote, falls verwendet, entkernen und sehr fein schneiden.

Öl in einem zweiten Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun anbraten. Knoblauch und eventuell Chili zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 5 min

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Dann die Tomatenwürfel zugeben, alles gut mischen und kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 2 min

Gemüsebrühe angießen. Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie eine Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Sauce umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 2 min

Die Sauce halb zugedeckt 15–20 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie schön eingekocht und leicht sämig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern oder weiter einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 20 min

Zum Schluss Koriandergrün grob schneiden und unter die Sauce rühren oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Chili nachjustieren.

Zum Servieren den aromatischen Reis auf Teller geben und die Tomatensauce großzügig darüber oder daneben anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichem Koriandergrün garnieren.