Gua Bao – Taiwanesische Schweinebauch-Dampfbrötchen

Für die Bao-Buns Milch und Wasser lauwarm bereitstellen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Trockenhefe mischen.

Lauwarme Milch-Wasser-Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben, dann das neutrale Öl hinzufügen. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (per Hand oder Maschine).

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 12 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und kurz entspannen lassen.

Jede Kugel zu einem ovalen Fladen (ca. 8–10 cm) ausrollen. Die Oberfläche dünn mit etwas Öl bestreichen. Jeden Fladen in der Mitte einmal zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht.

12 Stücke Backpapier etwas größer als die Bao zuschneiden und leicht mit Öl bepinseln. Die gefalteten Teiglinge jeweils auf ein Stück Backpapier legen, mit Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 35 min

Einen Dämpfeinsatz oder Bambuskorb vorbereiten. Wasser im Topf zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Bao-Buns in Portionen 8–10 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und fluffig sind. Warm halten.

Wartezeit 10 min

Für den Schweinebauch Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln vorbereiten. Schweinebauch bei Bedarf von Borsten befreien und trocken tupfen.

Schweinebauch in einem großen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten blanchieren. Danach abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen. Topf ausspülen.

Wartezeit 5 min

In den sauberen Topf Wasser, Sojasauce, Reiswein, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimtstange geben. Schweinebauch einlegen, Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.

Flüssigkeit aufkochen, dann Hitze reduzieren und den Schweinebauch bei geschlossenem Deckel 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis er sehr zart ist. Zwischendurch wenden. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 1 h 45 min

Schweinebauch aus der Sauce heben und kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Wunsch etwas einreduzieren, bis sie leicht sirupartig ist.

Wartezeit 10 min

Schweinebauch quer zur Faser in 12–16 dickere Scheiben schneiden. Warm halten und bei Bedarf mit etwas Sauce überziehen, damit das Fleisch glänzt.

Für das Erdnuss-Topping die gerösteten Erdnüsse mit Zucker und einer Prise Salz in einem Mörser oder Mixer grob mahlen, bis eine krümelige Mischung entsteht.

Gurke und Karotten in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Reisessig, Zucker und etwas Salz mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Koriander waschen und die Blätter zupfen. Mayo und Chilisauce in einer kleinen Schale zu einer pikanten Sauce verrühren (optional).

Zum Anrichten die warmen Bao-Buns vorsichtig öffnen. Innen nach Wunsch mit etwas Mayo-Chili-Sauce bestreichen, ein paar Gurken- und Karottenstreifen einlegen, eine Scheibe Schweinebauch daraufsetzen, mit Sauce beträufeln, mit Erdnussmischung und Koriander bestreuen. Sofort servieren.