Puddica – gefüllte Focaccia barese mit Tomaten und Oliven

Frischhefe mit Zucker in etwa 100 ml des lauwarmen Wassers verrühren, bis sie sich vollständig auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Gekochte, abgekühlte Kartoffel fein zerdrücken. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Zerdrückte Kartoffel zufügen und alles kurz vermengen.

Hefewasser und das restliche lauwarme Wasser zum Mehl geben. Mit einem Löffel oder der Hand grob zu einem klebrigen Teig vermengen. Dann Olivenöl einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch wird (ca. 8–10 Minuten kneten).

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Oliven grob hacken oder halbieren. Kapern grob hacken.

Tomaten, Zwiebel, Oliven und Kapern in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Bis zur Verwendung ziehen lassen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde oder rechteckige Backform (ca. 28–30 cm Durchmesser bzw. ähnliche Fläche) mit Olivenöl bepinseln.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In zwei möglichst gleich schwere Stücke teilen.

Das erste Teigstück mit den Fingern oder einem Nudelholz etwas größer als die Form ausziehen und in die geölte Form legen. Mit den Fingern bis in die Ecken bzw. an den Rand drücken, dabei einen leichten Rand hochziehen.

Die Tomaten-Oliven-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dabei den Rand etwas frei lassen. Den austretenden Saft nach Wunsch mit auf den Teig geben, für eine besonders saftige Puddica.

Das zweite Teigstück ausziehen und als Deckel über die Füllung legen. Die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken, damit die Puddica beim Backen geschlossen bleibt.

Die Oberfläche der Puddica mit etwas Olivenöl bepinseln. Nach Belieben noch etwas Oregano und eine Prise Salz darüberstreuen. Mit einer Gabel an wenigen Stellen einstechen, damit Dampf entweichen kann.

Puddica im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Unterseite knusprig wirkt. Falls sie zu schnell bräunt, die Temperatur leicht reduzieren.

Wartezeit 35 min

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest. Lauwarm in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 15 min