Focaccia barese – saftige Kartoffel-Focaccia mit Tomaten und Oliven

Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 20 min

Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und noch warm fein zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht zu stark erwärmen.

Wartezeit 15 min

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und feines Meersalz in einer großen Schüssel mischen. Die abgekühlten, zerdrückten Kartoffeln hinzufügen und alles grob vermengen.

Die Hefemischung zum Mehl-Kartoffel-Gemisch geben. Etwa zwei Drittel des Olivenöls hinzufügen. Mit einem Löffel oder der Hand verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten – per Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe. Der Teig bleibt weich und leicht klebrig, sollte aber elastisch werden und sich vom Schüsselrand lösen.

Eine große Schüssel leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen, den Teig hineingeben und einmal wenden, sodass er dünn mit Öl überzogen ist. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

In der Gehzeit ein Backblech (ca. 30×40 cm) oder eine große Ofenform großzügig mit etwas Olivenöl einfetten. Kirschtomaten halbieren, Oliven je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das geölte Blech geben. Mit geölten Händen den Teig behutsam von der Mitte nach außen drücken, bis die Fläche gleichmäßig bedeckt ist. Nicht stark entgasen, die Luftblasen sollen erhalten bleiben.

Den Teig erneut abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und luftig ist.

Wartezeit 40 min

Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken – bis fast auf das Blech, ohne ihn zu zerreißen.

Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben in die Mulden drücken, Oliven dazwischen verteilen. Restliches Olivenöl gleichmäßig darübertröpfeln, mit Oregano, nach Wunsch Rosmarin, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Focaccia im heißen Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit kontrollieren: Die Oberfläche soll kräftig gebräunt, der Boden gut durchgebacken und leicht knusprig sein.

Wartezeit 25 min

Focaccia aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min