Minestrone sardo con fregola (Sardische Gemüsesuppe)
Originalname Minestrone sardo con fregola
Herzhafte sardische Gemüsesuppe mit Fregola Sarda (geröstete Hartweizengrießkügelchen), vielen bunten Gemüsen, weißen Bohnen und einem Hauch Pecorino. Die Suppe ist sämig, aromatisch und macht durch die Fregola angenehm satt – perfekt als wärmendes Hauptgericht an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken, Rosmarin und Thymian ggf. grob anquetschen, damit sie mehr Aroma abgeben.
150 g Karotten 10 g frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 1 Zweig Frischer Rosmarin 250 g Kartoffeln, festkochend 120 g Staudensellerie 100 g Zwiebel 2 Zweig Frischer Thymian 200 g Zucchini -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten, Staudensellerie und eine Prise Salz hinzufügen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
Meersalz (nach Geschmack) 150 g Karotten 3 EL Olivenöl extra vergine 120 g Staudensellerie 100 g Zwiebel -
Knoblauch, Rosmarin, Thymian und das Lorbeerblatt zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Falls verwendet, Chiliflocken zugeben.
Wartezeit 2 min
1 Prise Chiliflocken (optional) 2 Stück Knoblauchzehen 1 Zweig Frischer Rosmarin 2 Zweig Frischer Thymian 1 Stück Lorbeerblatt -
Die geschälten Tomaten mit der Hand oder einer Gabel leicht zerdrücken und zusammen mit ihrem Saft in den Topf geben. Eventuell eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und 3–4 Minuten einköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
400 g geschälte Tomaten aus der Dose 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten, optional) -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitrühren. Dann Wasser oder Gemüsebrühe angießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist (ca. 1,5 Liter). Mit etwas Salz würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
Meersalz (nach Geschmack) 250 g Kartoffeln, festkochend 1500 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe -
Nach 10 Minuten die Zucchiniwürfel und die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
240 g gekochte weiße Bohnen (z.B. Cannellini) (abgetropft) 200 g Zucchini -
Jetzt die Fregola Sarda einstreuen, gut umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Suppe weitere 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Fregola bissfest ist und die Suppe schön sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren, da Fregola dazu neigt, am Topfboden anzusetzen.
Wartezeit 12 min
180 g Fregola Sarda -
Wenn die Fregola gar ist, Rosmarin- und Thymianzweige sowie das Lorbeerblatt entfernen. Gehackte Petersilie und geriebenen Pecorino einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sie leicht eindickt.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) 40 g Pecorino Sardo oder Pecorino Romano (frisch gerieben, plus extra zum Servieren) 10 g frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Minestrone sardo con fregola in vorgewärmte Teller füllen. Nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino, etwas Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Falls die Suppe zu dick ist, beim Erwärmen noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Gemüseschäler
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