Minestrone lombardo mit Reis
Originalname Minestrone lombardo
Herzhafte lombardische Gemüsesuppe mit Reis, Bohnen und etwas Speck: dicht, sämig und voller Aromen. Das Gemüse wird langsam in Olivenöl und Pancetta angeschwitzt, dann in Brühe mit Reis und weißen Bohnen gegart. Ein Hauch Parmesan und frische Kräuter runden die Suppe ab – perfekt als wärmendes Hauptgericht an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Pancetta in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, Rosmarinzweig abspülen.
2 Stück Knoblauchzehen 250 g Kartoffeln, festkochend 120 g Zucchini 100 g Staudensellerie 80 g Pancetta oder durchwachsener Speck 150 g Karotten 2 EL frische Petersilie (gehackt, ersatzweise Basilikum) 200 g Weißkohl 1 Zweig Frischer Rosmarin 100 g Zwiebeln -
In einem großen Topf das Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pancettawürfel zugeben und 3–4 Minuten langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.
Wartezeit 4 min
80 g Pancetta oder durchwachsener Speck 2 EL Olivenöl -
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 7 min
2 Stück Knoblauchzehen 100 g Staudensellerie 150 g Karotten 100 g Zwiebeln -
Weißkohl, Kartoffeln und Zucchini in den Topf geben und alles gut vermengen. Weitere 3–4 Minuten anschwitzen, damit sich Röstaromen bilden.
Wartezeit 4 min
250 g Kartoffeln, festkochend 120 g Zucchini 200 g Weißkohl -
Tomatenstücke in den Topf geben, kurz unterrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen. Falls die Tomaten sehr säuerlich sind, eine Prise Zucker hinzufügen.
Wartezeit 2 min
200 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten, optional) -
Brühe angießen, das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 15 min
1200 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) 1 Stück Lorbeerblatt 1 Zweig Frischer Rosmarin -
Nach 15 Minuten den Reis und die weißen Bohnen einrühren. Falls die Suppe sehr dick erscheint, etwas Wasser hinzufügen. Weitere 15–18 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 18 min
120 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli) 200 g weiße Bohnen, gekocht (aus der Dose, abgespült, oder vorgekocht) 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern) -
Lorbeerblatt und Rosmarinzweig aus der Suppe entfernen. Parmesan und die gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Suppe noch 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sie leicht andickt.
Wartezeit 5 min
40 g Frisch geriebener Parmesan (plus etwas extra zum Servieren, optional) 2 EL frische Petersilie (gehackt, ersatzweise Basilikum) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Minestrone lombardo in vorgewärmte Teller oder Schalen geben. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan und einem Teelöffel Olivenöl pro Portion beträufeln. Sofort servieren – die Suppe soll dicht und sämig sein, eher wie ein Eintopf als eine klare Suppe.
2 TL Olivenöl (zum Beträufeln beim Servieren, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Großer Suppentopf (mind. 3 l)
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schöpfkelle
- scharfes Küchenmesser
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