Beguni – knusprig frittierte Auberginenscheiben im Teigmantel
Originalname Beguni
Beguni sind ein beliebter bengalischer Snack: zarte Auberginenscheiben werden in einen gewürzten Kichererbsenmehlteig getaucht und in heißem Öl goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen weich, passen sie perfekt als Vorspeise, Streetfood-Style-Snack oder Beilage zu Reisgerichten, Chutneys und Tee.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Sehr breite Scheiben ggf. halbieren, damit sie handlich bleiben. Beiseitestellen.
400 g Auberginen (am besten lang und schlank) -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein reiben oder mit einem Messer zu einer Paste hacken.
1 Zehe Knoblauch (klein bis mittelgroß) 5 g Ingwer (frisch) -
Für den Teig Kichererbsenmehl, Speisestärke, Backpulver, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chilipulver, Schwarzkümmel (falls verwendet) sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich mischen.
15 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) ¼ TL Schwarzkümmel (optional, für authentischen Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 120 g Kichererbsenmehl ½ TL Kurkuma ½ TL Backpulver ½ TL Koriander (gemahlen) ¼ TL Chilipulver (oder mehr, je nach Schärfewunsch) -
Knoblauch-Ingwer-Paste und Zitronensaft zum Mehl geben. Nun nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, etwa wie ein Pfannkuchenteig, der gut an den Auberginenscheiben haften bleibt. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Zehe Knoblauch (klein bis mittelgroß) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) 5 g Ingwer (frisch) 170 ml Wasser (kalt) -
Während der Teig ruht, in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzkochlöffel-Blasen-Test hilft: Steigen am Löffelstiel feine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
600 ml Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Auberginenscheiben kurz mit Küchenpapier abtupfen. Jede Scheibe in den Teig tauchen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. In mehreren Durchgängen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt wird.
400 g Auberginen (am besten lang und schlank) ¼ TL Chilipulver (oder mehr, je nach Schärfewunsch) 15 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 170 ml Wasser (kalt) 5 g Ingwer (frisch) ¼ TL Schwarzkümmel (optional, für authentischen Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 120 g Kichererbsenmehl ½ TL Kurkuma ½ TL Backpulver 1 Zehe Knoblauch (klein bis mittelgroß) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) ½ TL Koriander (gemahlen) -
Beguni pro Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf im warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Servieren warmhalten.
600 ml Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Beguni sofort servieren, am besten mit Chutney (z.B. Minz-, Koriander- oder Tamarindenchutney) oder einfach mit etwas Zitronenspalten und Tee.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Schüssel
- Küchenmesser
- Schaumlöffel
- Reibe oder feine Reibe für Ingwer und Knoblauch
- Tiefer Topf oder Fritteuse
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