Begun Bhorta – Bengalisches Püree aus gegrillter Aubergine

Backofen mit Grillfunktion auf 230–250 °C vorheizen. Ein Backblech leicht mit etwas Pflanzenöl einreiben.

Auberginen abspülen und rundherum mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

Auberginen auf das vorbereitete Blech legen und im oberen Drittel des Ofens 20–30 Minuten rösten, bis die Schale sehr dunkel ist und das Fruchtfleisch weich geworden ist. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

Wartezeit 25 min

Während die Auberginen rösten, Zwiebeln schälen und fein würfeln, Tomaten klein würfeln, Knoblauch fein hacken, grüne Chilis in feine Ringe schneiden und Korianderblätter grob schneiden.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel- und Senfsamen ohne Fett 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht springen. Dann Senföl zugeben und kurz erhitzen, bis es aromatisch riecht.

Wartezeit 1 min

Zwiebeln in das heiße Öl geben und 4–5 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel, Kurkuma und etwa zwei Drittel des Salzes zugeben. 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entstanden ist. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Die fertig gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.

Wartezeit 5 min

Auberginen längs aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in eine große Schüssel geben. Verbrannte Schalen entsorgen.

Auberginenfleisch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob bis fein zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz.

Die noch warme Zwiebel-Tomaten-Mischung zur Aubergine geben. Zitronensaft, restliches Salz, schwarzen Pfeffer und Koriander hinzufügen.

Alles gründlich mit der Gabel oder dem Stampfer vermengen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder zusätzlichem Senföl nachjustieren.

Begun Bhorta warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise zu gedämpftem Reis oder Fladenbrot. Vor dem Servieren optional mit einem dünnen Faden Senföl beträufeln.