Begun Bhaja – Gebratene gewürzte Auberginenscheiben
Originalname Begun Bhaja
Begun Bhaja ist ein klassisches bengalisches Gericht aus in Öl goldbraun gebratenen, gewürzten Auberginenscheiben. Außen knusprig, innen zart und cremig, mit warmen Aromen von Kurkuma, Chili und Senf. Es passt perfekt als Beilage zu Dal und Reis, zu Fladenbrot oder als kleine Vorspeise mit Zitronenspalten und frischen Zwiebeln.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Auberginen waschen und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stielansatz entfernen. Die Scheiben auf ein Brett oder Blech legen.
Auberginen waschen und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Stielansatz entfernen. Die Scheiben auf ein Brett oder Blech legen.
600 g Auberginen (am besten große, feste Früchte) -
Schritt 2 Auberginenscheiben von beiden Seiten mit etwa 3 TL Salz bestreuen und leicht einreiben. 10–15 Minuten stehen lassen, bis etwas Flüssigkeit austritt. Dann die Scheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Auberginenscheiben von beiden Seiten mit etwa 3 TL Salz bestreuen und leicht einreiben. 10–15 Minuten stehen lassen, bis etwas Flüssigkeit austritt. Dann die Scheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Wartezeit 10 min
4 TL Salz (fürs Entwässern und Würzen, gestrichen) -
Schritt 3 In einer Schüssel Kurkuma, Chilipulver, gemahlenen Koriander, Garam Masala, restliches Salz (ca. 1 TL), Rohrzucker und etwas frisch gemahlenen Pfeffer vermischen. Zitronensaft zugeben und zu einer dicken Marinade rühren. Falls sehr trocken, 1–2 TL Wasser ergänzen.
In einer Schüssel Kurkuma, Chilipulver, gemahlenen Koriander, Garam Masala, restliches Salz (ca. 1 TL), Rohrzucker und etwas frisch gemahlenen Pfeffer vermischen. Zitronensaft zugeben und zu einer dicken Marinade rühren. Falls sehr trocken, 1–2 TL Wasser ergänzen.
½ TL Garam Masala 1 TL gemahlener Koriander ¾ TL Chilipulver (oder nach gewünschter Schärfe) 1 TL Kurkuma Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) ½ TL Rohrzucker (optional, rundet die Würze ab) -
Schritt 4 Die abgetupften Auberginenscheiben in die Gewürzmarinade geben und vorsichtig wenden, bis alle Scheiben gleichmäßig überzogen sind. Optional das Mehl über die marinierten Scheiben stäuben und erneut wenden, damit sie leicht bemehlt sind. 5 Minuten ziehen lassen.
Die abgetupften Auberginenscheiben in die Gewürzmarinade geben und vorsichtig wenden, bis alle Scheiben gleichmäßig überzogen sind. Optional das Mehl über die marinierten Scheiben stäuben und erneut wenden, damit sie leicht bemehlt sind. 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL Reis- oder Weizenmehl (optional, für extra knusprige Kruste) -
Schritt 5 Eine große Pfanne erhitzen und den Boden mit Senföl bedecken. Das Öl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert und duftet (bei Senföl kurz stark erhitzen, dann Hitze reduzieren).
Eine große Pfanne erhitzen und den Boden mit Senföl bedecken. Das Öl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert und duftet (bei Senföl kurz stark erhitzen, dann Hitze reduzieren).
4 EL Senföl (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 6 Die Auberginenscheiben portionsweise in die Pfanne legen, ohne sie zu überlappen. Auf mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun, am Rand leicht knusprig und innen weich sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Öl nachgießen.
Die Auberginenscheiben portionsweise in die Pfanne legen, ohne sie zu überlappen. Auf mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun, am Rand leicht knusprig und innen weich sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Öl nachgießen.
Wartezeit 8 min
-
Schritt 7 Fertig gebratene Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas frischem Koriander bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Zitronenspalten, Basmatireis, Dal oder Roti.
Fertig gebratene Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas frischem Koriander bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Zitronenspalten, Basmatireis, Dal oder Roti.
2 EL frischer Koriander (Blätter, optional zum Bestreuen)
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenpapier
- Pfanne, möglichst schwer
- Pfannenwender oder Zange
- großes Schneidebrett
- große Schüssel
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.