Chingri Bhorta – Zerstampfte Garnelen mit Senföl und Chili
Originalname Chingri Bhorta
Chingri Bhorta ist ein klassisches bengalisches Gericht: würzig zerstampfte Garnelen mit aromatischem Senföl, Chili, Zwiebeln und Koriander. Es wird bei Zimmertemperatur mit Reis serviert und ist zugleich schlicht und intensiv im Geschmack – perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Koriandergrün grob hacken. Grüne und rote Chili längs aufschlitzen oder fein hacken, je nach gewünschter Schärfe. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
5 g Ingwer 5 g Rote Chilischote (frisch, optional) 120 g Zwiebel 80 g Tomate (reif) 15 g Koriandergrün 8 g Knoblauchzehe 10 g grüne Chilischote (mild bis scharf, z.B. dünne grüne Chili) -
Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Größere Garnelen der Länge nach halbieren, damit sie sich später leichter zerdrücken lassen.
400 g Garnelen (roh, ohne Schale, mittlere Größe) -
In einer Pfanne 1 EL vom Senföl erhitzen (ein Teil der Gesamtmenge). Kreuzkümmelsamen kurz anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
40 ml Senföl (kaltgepresst, möglichst bengalisch oder indisch) ½ TL Kreuzkümmelsamen -
Garnelen in die Pfanne geben, Kurkuma und etwas Salz zufügen. Bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie rosa und gerade durch sind. Falls die Pfanne sehr trocken ist, etwas Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
400 g Garnelen (roh, ohne Schale, mittlere Größe) ½ TL Kurkuma 30 ml Wasser (zum Garen der Garnelen, bei Bedarf) Salz (nach Geschmack) -
Garnelen samt dem Bratansatz in eine hitzebeständige Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.
Wartezeit 5 min
-
Die warmen Garnelen mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels grob zerstampfen. Es sollen keine ganzen Stücke mehr bleiben, aber die Masse darf ruhig etwas Struktur behalten.
-
Zwiebel, Tomate, Koriandergrün, gehackte Chilis, Knoblauch und Ingwer zu den zerstampften Garnelen geben und alles gründlich vermengen.
120 g Zwiebel 80 g Tomate (reif) 15 g Koriandergrün 5 g Rote Chilischote (frisch, optional) 5 g Ingwer 10 g grüne Chilischote (mild bis scharf, z.B. dünne grüne Chili) 8 g Knoblauchzehe -
Das restliche Senföl roh über die Garnelenmasse träufeln. Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben. Alles mit einem Löffel oder den Fingern kräftig einarbeiten, sodass sich das Senföl gut verteilt und die Masse leicht cremig wird.
40 ml Senföl (kaltgepresst, möglichst bengalisch oder indisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zitronensaft über das Chingri Bhorta pressen und ein letztes Mal abschmecken: bei Bedarf mehr Salz, Chili oder Senföl hinzufügen. Vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (für den Saft) -
Chingri Bhorta zimmerwarm als Beilage zu heißem gedämpften Reis servieren. Traditionell wird es mit den Fingern in den Reis gemischt.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder großer Löffel
- Zitruspresse oder Gabel
- hitzebeständige Schüssel
- Pfanne
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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