Batteniyyat – würzige Kartoffel-Kichererbsen-Bällchen

Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie und Koriandergrün waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine leicht stückige Masse entsteht.

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in eine große Schüssel geben. Mit einem Stampfer oder einer Gabel zu einem möglichst glatten Brei zerdrücken. Etwas abkühlen lassen, damit das Ei (falls verwendet) später nicht stockt – hier ohne Ei einfach auf handwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Zerdrückte Kichererbsen, Zwiebeln, Kräuter und Knoblauch zu den Kartoffeln geben. Mehl, Paniermehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Backpulver, Zitronensaft und das Pflanzenöl hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht.

Masse mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Wenn sie zu weich ist und sich nicht gut formen lässt, nach und nach etwas zusätzliches Paniermehl oder Mehl einarbeiten, bis sie gut zusammenhält, aber nicht trocken wirkt.

Die Schüssel abdecken und die Batteniyyat-Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch kann das Paniermehl quellen und die Bällchen lassen sich später besser formen und laufen beim Garen nicht auseinander.

Wartezeit 20 min

Fürs Formen ein kleines Blech oder eine Platte bereitlegen und mit Backpapier auslegen. Paniermehl zum Wälzen in einen tiefen Teller geben. Aus der gut durchgekühlten Masse walnussgroße Portionen abnehmen und mit leicht angefeuchteten Händen zu runden Bällchen formen. Jede Kugel im Paniermehl wälzen und rundum leicht andrücken.

Zum Frittieren: In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Batteniyyat portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei zwischendurch wenden. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Wartezeit 10 min

Fertige Bällchen mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und kurz auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Im leicht geöffneten, warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Servieren warmhalten, falls nötig.

Wartezeit 5 min

Ofenvariante (statt Frittieren): Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Batteniyyat darauf verteilen und mit etwas Pflanzenöl bestreichen oder mit Öl besprühen. Auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 20 min

Batteniyyat heiß oder lauwarm servieren, zum Beispiel mit Joghurt- oder Tahinidip, frischem Salat, Fladenbrot oder als Teil einer Mezze-Platte. Sie schmecken auch abgekühlt als Snack.