Cabbage Loaf – Le Gâche de Chou (Kohl-Speck-Laib)

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich ein leichter Schaum bildet.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.

Alles zunächst mit einem Löffel oder der Küchenmaschine verrühren, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas Mehl oder einen Esslöffel Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

Butter und Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist.

Wartezeit 5 s

Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 s

Weißkohlstreifen zufügen und gut mit Speck und Zwiebeln mischen. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Mit Wasser ablöschen, Deckel auflegen und 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 25 s

Wenn der Kohl zart ist und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, Lorbeerblatt entfernen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne und geriebenen Käse einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Füllung leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) oder kleine runde Form gut fetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer als die Form ist.

Etwa zwei Drittel des Teigs in die Form legen und einen Rand hochziehen, sodass eine Teigmulde entsteht. Die abgekühlte Kohl-Speck-Füllung gleichmäßig darin verteilen und leicht andrücken.

Das letzte Drittel Teig zu einem passenden Deckel ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder gut zusammendrücken, damit nichts ausläuft. Oben ein oder zwei kleine Schlitze schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Das übrige Ei verquirlen und den Laib gleichmäßig damit bestreichen. Den Laib abgedeckt weitere 20–25 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizt.

Wartezeit 25 s

Den Cabbage Loaf im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Den fertig gebackenen Kohl-Speck-Laib 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter weitere 5 Minuten abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und warm servieren.

Wartezeit 20 s