Herzhafte Kiachl mit Sauerkraut

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich alles gelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung deutlich schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Vorteig hineingießen, Eier hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder der Maschine grob vermengen.

Salz und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zugeben. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber formbar sein – bei Bedarf löffelweise Mehl oder einen Schluck Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht bemehlte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 10–12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, abdecken und weitere 20–30 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 30 min

Zum Formen der Kiachl jede Teigkugel von der Mitte aus mit den Fingern vorsichtig auseinanderziehen. Der Rand darf etwas dicker bleiben, die Mitte soll dünn werden. Auf ein bemehltes Tuch legen und abgedeckt ruhen lassen, während das Fett erhitzt wird.

Wartezeit 10 min

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl oder Butterschmalz auf etwa 170–180 °C erhitzen. Genug Fett verwenden, damit die Kiachl frei schwimmen können. Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder Holzlöffeltest machen (kleine Bläschen am Stiel).

Die Kiachl nacheinander ins heiße Fett gleiten lassen. Jede Seite 1–2 Minuten goldbraun backen, dabei mit einem Löffel etwas heißes Fett über die Oberfläche schöpfen, damit sie schön aufgehen. Nicht zu viele gleichzeitig ausbacken, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Fertige Kiachl mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Warm halten, bis alle Kiachl ausgebacken sind.

Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Sauerkraut gut ausdrücken, grob zerpflücken und zu den Zwiebeln geben. Kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.

Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel zum Kraut geben. Alles aufkochen, dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblatt und Wacholderbeeren vor dem Servieren entfernen. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zum Anrichten die warmen Kiachl auf Teller legen und jeweils reichlich heißes Sauerkraut in die Mitte geben. Sofort servieren, solange die Kiachl außen noch knusprig und innen weich sind.