Chicorée-Auflauf mit Speck und Zwiebeln

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25×30 cm) leicht mit etwas Butter oder Öl einfetten.

Chicorée putzen: äußere welke Blätter entfernen, Strünke unten nur leicht kürzen, die Kolben längs halbieren. Den festen, sehr bitteren Kern unten keilförmig herausschneiden, wenn Sie es milder mögen. Hälften kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in Streifen oder Würfel schneiden. Käse grob reiben.

In einer großen Pfanne Olivenöl und etwa die Hälfte der Butter erhitzen. Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten 3–4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie leicht bräunen. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Zitronensaft ablöschen, Wasser oder Brühe angießen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5–7 Minuten schmoren, bis der Chicorée gerade weich, aber noch bissfest ist. Herausnehmen und in die Auflaufform legen.

Wartezeit 7 min

In derselben Pfanne Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er anfängt knusprig zu werden. Zwiebeln zugeben, Zucker darüber streuen und 8–10 Minuten langsam unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Knoblauch und Thymian dazugeben und 1–2 Minuten mitdünsten. Mit Pfeffer würzen, bei Bedarf leicht salzen (Speck zuerst probieren). Mischung gleichmäßig über dem Chicorée in der Form verteilen.

Wartezeit 10 min

Für die Sauce die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne dass es stark bräunt. Nach und nach Milch und Sahne mit einem Schneebesen einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Sauce unter Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce sollte gut würzig sein, da Chicorée und Zwiebeln noch etwas Geschmack aufnehmen.

Wartezeit 4 min

Die heiße Sauce gleichmäßig über Chicorée, Speck und Zwiebeln gießen. Geriebenen Käse und nach Wunsch Paniermehl darüberstreuen, eventuell noch ein paar Butterflöckchen auf die Oberfläche setzen.

Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.

Wartezeit 25 min

Auflauf 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit er sich etwas setzt. Noch heiß servieren, ideal mit frischem Baguette oder einem knackigen grünen Salat.

Wartezeit 5 min