Zlevanka – rustikaler Maismehlkuchen aus dem Ofen
Originalname Zlevanka
Zlevanka ist ein traditioneller, rustikaler Maismehlkuchen aus dem Balkan: saftig, leicht krümelig, mit feiner Säure durch Joghurt oder Sauerrahm. Er wird in der Auflaufform gebacken, ist schnell zusammengerührt und schmeckt warm oder kalt – pur, mit Joghurt, Sauerrahm oder etwas Marmelade dazu.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
250 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform oder Backform (ca. 25 × 30 cm) mit der Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen, überschüssiges Paniermehl ausklopfen.
10 g Paniermehl (zum Ausstreuen der Form, optional) 10 g Butter (für die Form, alternativ Öl) -
Die Eier in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 2–3 Minuten hell und cremig schlagen.
8 g Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 120 g Zucker 3 Stück Eier (Größe M) -
Joghurt, Milch und Sonnenblumenöl zur Eier-Zucker-Masse geben und gründlich verrühren, bis eine glatte, flüssige Mischung entsteht.
400 g Joghurt (3,5 % Fett, alternativ Sauerrahm oder eine Mischung aus beidem) 200 g Milch (Vollmilch oder fettarme Milch) 80 g Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und zu den trockenen Zutaten geben.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb der Schale) 60 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 10 g Backpulver (entspricht etwa 2 TL) Salz (nach Geschmack) 250 g Maismehl (feines oder mittelfeines Maismehl, kein Polenta- grobkornig) -
Die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Masse geben und mit einem Schneebesen oder einem Löffel nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Der Teig soll dickflüssig, aber gut gießbar sein. Falls er sehr dick ist, noch etwas Milch esslöffelweise hinzufügen.
-
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Form einige Male leicht auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.
-
Die Zlevanka im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Wartezeit 35 min
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Die Form aus dem Ofen nehmen und den Maismehlkuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er sich setzt.
Wartezeit 10 min
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Die Zlevanka in 12 Stücke schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
15 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Holzstäbchen oder Zahnstocher
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Reibe für Zitronenschale
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Rührschüssel groß
- Rechteckige Auflauf- oder Backform ca. 25 × 30 cm
- Teigschaber
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