Bilolo – herzhaft geschmortes Fleisch mit aromatischen Gewürzen
Originalname Bilolo
Bilolo ist ein aromatisches Schmorgericht mit zarten Fleischstücken, einer würzigen, leicht tomatigen Sauce, frischen Kräutern und Gemüse. Langsam gegart entwickelt es eine tiefgehende, reichhaltige Note und ist ideal für gemütliche Abendessen oder festliche Runden mit Familie und Freunden. Serviert wird es traditionell mit Reis, Couscous oder Fladenbrot, die die Sauce perfekt aufnehmen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen grob entfernen, aber etwas Fett für Geschmack belassen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
800 g Rinderschulter (oder Rindernuss, gut zum Schmoren geeignet) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote entkernen (für mildere Schärfe) und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, beiseitestellen. Petersilie und Koriander grob hacken.
½ Bund Koriandergrün (optional, für frisches Aroma) 250 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) ½ Bund Petersilie (glatt) 250 g Tomaten (reif) 250 g Kartoffeln 200 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Paprika (beliebige Farbe) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren) -
In einem großen schweren Topf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratfett 5–7 Minuten glasig braten, bis sie leicht bräunen. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet.
1 Stück Chilischote (frisch, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 250 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, dabei gut rühren, damit es nicht anbrennt. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt darüberstreuen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
40 g Tomatenmark 1 TL Kurkumapulver 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen, für warme Tiefe) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen, gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas zerfallen und eine dicke Basis bilden.
250 g Tomaten (reif) -
Angebratenes Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Mit Rinderfond und Kokosmilch aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 45 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 45 min
800 g Rinderschulter (oder Rindernuss, gut zum Schmoren geeignet) 200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 700 ml Rinderfond (ersatzweise Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Nach 45 Minuten Kartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben, gut unterrühren. Falls die Flüssigkeit sehr stark reduziert ist, bei Bedarf etwas Wasser oder zusätzlichen Fond angießen. Weitere 30–40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis Fleisch und Gemüse zart sind.
Wartezeit 35 min
200 g Karotten 150 g Paprika (beliebige Farbe) 250 g Kartoffeln -
Lorbeerblätter entfernen. Das Gericht mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronensaft einrühren und zum Schluss gehackte Petersilie und ggf. Koriander unterheben, einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten.
½ Bund Koriandergrün (optional, für frisches Aroma) ½ Bund Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Bilolo vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln und restlichen Kräutern bestreuen. Dazu passen Reis, Couscous oder Fladenbrot.
Wartezeit 10 min
2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für angebratenes Fleisch
- Kochlöffel aus Holz oder hitzebeständigem Material
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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