Laulu – geschmortes Fleisch in tomatiger Gewürzsoße
Originalname Laulu
Laulu ist ein aromatisches Schmorgericht aus zarten Fleischstücken in einer reichhaltigen Tomaten-Gewürzsoße. Langsam gegart, mit frischen Kräutern, sanfter Schärfe und einer leichten Knoblauchnote, wird das Fleisch butterzart und die Soße tief aromatisch. Serviert mit Reis, Fladenbrot oder Kartoffeln ist Laulu ein wärmendes Wohlfühlgericht für gemütliche Abende oder festliche Runden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 250 g Zwiebeln 150 g Paprika (rote Paprikaschote) -
Einen schweren Schmortopf (mit Deckel) erhitzen. Speiseöl hineingeben. Fleischwürfel portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.
3 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig bis goldbraun anbraten. Bei Bedarf etwas zusätzliches Öl hinzufügen. Karotten und Paprika dazugeben und 3–4 Minuten mitrösten.
150 g Karotten 250 g Zwiebeln 150 g Paprika (rote Paprikaschote) -
Knoblauch in den Topf geben und kurz mitdünsten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, damit es leicht karamellisiert. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen, kurz mitrühren, aber nicht zu stark bräunen lassen, damit die Gewürze nicht bitter werden.
2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 EL Tomatenmark ½ TL Chiliflocken (oder mehr für mehr Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen -
Die stückigen oder passierten Tomaten zufügen und gut verrühren, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Wasser oder Brühe angießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Einmal aufkochen lassen.
300 ml Wasser (oder milde Rinderbrühe für mehr Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomaten (stückige Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und das Laulu bei sanfter Hitze 60–90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas weiteres Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Soße zu stark eindickt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas mehr Chili abschmecken. Wer eine besonders seidige Soße möchte, rührt zum Schluss ein Stück Butter ein. Noch etwa 5–10 Minuten offen leicht köcheln lassen, damit die Soße eine schöne Konsistenz bekommt.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure) Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (optional, für extra Rundung der Soße) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Petersilie und nach Wunsch Koriandergrün waschen, gut trocken schütteln und grob hacken. Kurz vor dem Servieren unter das Laulu rühren oder darüberstreuen. Mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft abrunden.
½ Bund Petersilie (frisch) ¼ Bund Koriandergrün (frisch, optional) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) -
Laulu heiß servieren, idealerweise mit Reis, Fladenbrot, Couscous oder Kartoffeln, damit die aromatische Tomaten-Gewürzsoße gut aufgenommen wird.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.