Schweinefleisch-Bori Bori mit geröstetem Knoblauch

Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Petersilie und ggf. Koriander fein hacken. Chilischote entkernen und fein hacken, falls verwendet.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Schweinefleischwürfel bei mittelhoher Hitze portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Angebratenes Fleisch beiseitestellen.

Im gleichen Topf Zwiebeln glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Tomaten zugeben und kurz mitrösten, bis sie leicht zerfallen.

Gebräuntes Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 1,5 Liter). Lorbeerblätter, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilischote (falls verwendet) und etwas Salz und Pfeffer zufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 45–50 Minuten leise köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit Petersilie und optional Koriander hinzufügen.

Wartezeit 45 min

Während der Eintopf köchelt, Knoblauchzehen schälen und längs halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Pflanzenöl einreiben und leicht salzen.

Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und langsam 5–7 Minuten rösten, bis er goldbraun und weich ist, aber nicht verbrennt. Pfanne vom Herd nehmen und Knoblauch kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Gerösteten Knoblauch sehr fein hacken oder mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. Beiseitestellen – er wird später in die Brühe gegeben.

Für die Bori-Bori-Bällchen Maismehl in eine Schüssel geben. Hartkäse fein reiben und dazugeben. Optional weiche Butter hinzufügen. Alles kurz vermischen.

Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zum Maismehl-Käse-Gemisch geben. Mit einer Gabel grob vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht.

Etwa 80 ml heiße Brühe aus dem köchelnden Eintopf abschöpfen. Kurz abkühlen lassen, damit sie nur noch heiß, aber nicht kochend ist.

Die warme Brühe portionsweise zur Maismischung geben und mit den Händen zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Maismehl ergänzen, bis der Teig nicht mehr bröselt, aber auch nicht klebrig ist.

Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. In dieser Zeit Petersilie für die Bällchen fein hacken, falls verwendet.

Wartezeit 10 min

Teig erneut kurz durchkneten. Petersilie sowie Salz und Pfeffer zur Masse geben und einarbeiten. Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf einem Teller bereitlegen.

Wenn das Fleisch zart ist, gerösteten Knoblauch in den Eintopf geben und gut einrühren. Eintopf erneut aufköcheln lassen und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft abschmecken. Optional das zusätzliche Lorbeerblatt jetzt zugeben.

Hitze auf mittlere Stufe bringen. Bori-Bori-Bällchen vorsichtig nacheinander in die leise kochende Brühe setzen. Nicht stark rühren, nur leicht bewegen, damit sie nicht am Topfboden festkleben.

Die Bällchen 10–12 Minuten im Eintopf ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen durchgegart sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Der Eintopf sollte nun leicht cremig sein.

Wartezeit 12 min

Lorbeerblätter entfernen. Eintopf auf tiefe Teller verteilen, darauf achten, dass in jeder Portion mehrere Mais-Käse-Bällchen und ausreichend Schweinefleisch sind. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.