Gan Bian Si Ji Dou – trocken gebratene grüne Bohnen mit Hackfleisch
Originalname 干煸四季豆
Kross trocken gebratene grüne Bohnen mit würzigem Hackfleisch, Knoblauch, Ingwer und Chili – ein klassisches Sichuan-Gericht. Die Bohnen bekommen durch kräftiges Braten ein leicht rauchiges Aroma, das perfekt mit der pikanten, herzhaften Fleischmischung und der salzigen Tiefe von Doubanjiang harmoniert. Ideal als Teil eines chinesischen Menüs mit Reis.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und eventuell fädige Seiten entfernen. Die Bohnen in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden und gründlich trocken tupfen, damit sie im Wok nicht spritzen.
400 g Grüne Bohnen -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen. Getrocknete Chilischoten grob in Stücke brechen (Kerne nach Wunsch teilweise entfernen).
4 Stück Getrocknete Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) 10 g Ingwer 2 Stück Frühlingszwiebeln 3 Zehen Knoblauch -
In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst. Beiseitestellen.
1 EL Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) ½ TL Zucker 1 EL Helle Sojasauce -
Einen Wok oder eine große schwere Pfanne stark vorheizen. 2 EL Öl zugeben und schwenken. Die Bohnen in einer möglichst dünnen Schicht hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten, häufig wenden, bis sie dunkelgrüne, leicht runzelige Stellen und braune Punkte bekommen. Gegebenenfalls 1–2 EL Wasser zufügen und einkochen lassen, damit die Bohnen gleichmäßig garen.
Wartezeit 8 min
400 g Grüne Bohnen 2 EL Wasser (zum Anbraten der Bohnen, optional) 3 EL pflanzliches Öl (zum Braten, z.B. Raps- oder Erdnussöl) -
Die gebratenen Bohnen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. Restliches Öl (ca. 1 EL) in den Wok geben. Szechuanpfefferkörner und getrocknete Chilistücke bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Dann Doubanjiang zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis das Öl rötlich wird.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Doubanjiang (fermentierte Bohnen-Chili-Paste aus Sichuan) ½ TL Szechuanpfefferkörner (ganze Körner) 3 EL pflanzliches Öl (zum Braten, z.B. Raps- oder Erdnussöl) 4 Stück Getrocknete Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe) -
Das Hackfleisch in den Wok geben und mit dem Pfannenwender zerteilen. Bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Falls viel Fett austritt, etwas abgießen.
Wartezeit 3 min
150 g Schweinehackfleisch (alternativ gemischtes Hackfleisch) -
Gehackten Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben. 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, dabei darauf achten, dass Knoblauch nicht verbrennt.
Wartezeit 2 min
3 Zehen Knoblauch 10 g Ingwer 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Die Soja-Wein-Zucker-Mischung zum Fleisch geben und gut einrühren. Gebratene Bohnen wieder in den Wok geben und alles 1–2 Minuten kräftig unter Rühren braten, bis Bohnen und Fleisch gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind.
Wartezeit 2 min
½ TL Zucker 1 EL Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) 400 g Grüne Bohnen 1 EL Helle Sojasauce -
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sesamöl und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln untermischen. Sofort servieren, am besten mit frisch gedämpftem Reis.
½ TL Sesamöl (geröstet, optional zum Abrunden) 2 Stück Frühlingszwiebeln Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Wok oder große schwere Pfanne
- Sieb oder Küchenpapier
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