Gebratene grüne Bohnen mit Knoblauch, Sesam und frischem Koriander

Bohnen waschen, die Enden abschneiden und eventuell fädige Stellen entfernen. Längere Bohnen nach Belieben halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelende abschneiden und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheibchen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 1 TL des Salzes hinzufügen. Die Bohnen ins kochende Wasser geben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und gerade eben bissfest sind.

Wartezeit 4 min

Während die Bohnen blanchieren, eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln) vorbereiten. Die Bohnen mit einer Zange oder einem Sieb aus dem Kochwasser nehmen und sofort in das Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie später in der Pfanne braten statt zu dünsten.

Wartezeit 3 min

Sesamsamen (hell und ggf. schwarz) in einer großen Pfanne oder Wok ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften und goldig werden. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Dann auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Neutrales Öl und Sesamöl in derselben Pfanne oder im Wok erhitzen, bis es gut heiß, aber nicht rauchend ist. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 20–30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber noch nicht bräunt.

Wartezeit 1 min

Abgetropfte Bohnen in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze 4–5 Minuten braten, dabei häufig schwenken oder rühren, bis sie leicht gebräunte Stellen bekommen und noch schön knackig sind.

Wartezeit 5 min

Hitze auf mittel reduzieren. Sojasauce und Limettensaft über die Bohnen geben, kurz durchschwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Restliches Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken oder fein geschnittene frische Chili hinzufügen.

Wartezeit 1 min

Frühlingszwiebeln und die gerösteten Sesamsamen zu den Bohnen geben und alles nochmals 1 Minute in der Pfanne ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 1 min

Die gebratenen grünen Bohnen auf eine Servierplatte geben und mit dem gehackten Koriander bestreuen. Sofort heiß als Beilage zu Reis, gegrilltem Gemüse, Tofu, Fisch oder Fleisch servieren.