Zhajiangmian – Nudeln mit fermentierter Sojabohnen-Hackfleisch-Soße
Originalname 炸酱面 (Zhajiangmian)
Klassische nordchinesische Weizennudeln mit einer herzhaften, dunkel-aromatischen Sauce aus Hackfleisch und fermentierter Sojabohnenpaste. Gurken- und Karottenstreifen bringen Frische und Knackigkeit, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sorgen für Duft und Tiefe. Ein alltagstaugliches Wohlfühlgericht, das sich schnell zubereiten lässt und sich gut an unterschiedliche Schärfegrade anpassen lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Alle Zutaten bereitlegen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen; den weißen Teil fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden und getrennt beiseitestellen.
10 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 3 Stange Frühlingszwiebeln -
Gurke längs halbieren, bei Bedarf die wässrigen Kerne entfernen, dann in feine Stifte schneiden. Karotte schälen und ebenfalls in feine Stifte schneiden. Sojasprossen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Koriander, falls verwendet, grob zupfen.
5 g Koriandergrün (optional) 80 g Sojasprossen (frisch, alternativ aus dem Glas gut abgespült) 150 g Gurke (festfleischig) 80 g Karotte -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen. Leicht salzen, aber bedenken, dass die Sauce würzig ist.
400 g Weizennudeln (idealerweise frische chinesische Lamian oder alkalische Nudeln) Salz (nach Geschmack) -
In einer tiefen Pfanne oder einem Wok das Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Rühren 30–60 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Erdnussöl) 10 g Ingwer 3 Stange Frühlingszwiebeln -
Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel zerteilen und 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist.
300 g Rinderhackfleisch -
Die fermentierte Sojabohnenpaste zum Hackfleisch geben und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dabei gut rühren, damit nichts am Pfannenboden anbrennt.
100 g fermentierte Sojabohnenpaste (z.B. gelbe Bohnenpaste (huang dou banjiang) oder koreanische Chunjang; ungesüßt) -
Helle und dunkle Sojasauce, Zucker und Reiswein hinzufügen und kurz unterrühren. Dann Wasser oder Brühe angießen, aufkochen lassen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Sauce 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dick wird.
Wartezeit 8 min
1 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Sake (oder chinesischer Shaoxing-Reiswein) 2 EL Helle Sojasauce 200 ml Wasser (oder milde Gemüsebrühe) 2 TL Zucker (fein) -
Während die Sauce köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung im kochenden Wasser garen (meist 3–5 Minuten bei frischen Nudeln, länger bei getrockneten). Anschließend in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
400 g Weizennudeln (idealerweise frische chinesische Lamian oder alkalische Nudeln) -
Zum Ende der Kochzeit der Sauce das Sesamöl und die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit weißem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Die Sauce soll kräftig, salzig-herzhaft und leicht süßlich sein.
2 TL Sesamöl Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 3 Stange Frühlingszwiebeln -
Nudeln auf vorgewärmte Schüsseln verteilen. Einen großzügigen Löffel der Hackfleisch-Sojabohnen-Sauce darübergeben.
400 g Weizennudeln (idealerweise frische chinesische Lamian oder alkalische Nudeln) 300 g Rinderhackfleisch 100 g fermentierte Sojabohnenpaste (z.B. gelbe Bohnenpaste (huang dou banjiang) oder koreanische Chunjang; ungesüßt) -
Auf jede Portion Gurken- und Karottenstifte sowie Sojasprossen und nach Wunsch Koriander geben. Nach Belieben mit etwas Chiliöl beträufeln. Vor dem Essen alles gründlich miteinander vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig von der Sauce überzogen sind.
150 g Gurke (festfleischig) 80 g Sojasprossen (frisch, alternativ aus dem Glas gut abgespült) 80 g Karotte 5 g Koriandergrün (optional) 4 TL Chiliöl (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schüsseln zum Servieren
- Sieb
- großer Topf
- Wok oder große tiefe Pfanne
- scharfes Messer
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