Pita sa Višnjama – Balkan-Kirschstrudel aus gezogenem Teig

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz untermischen und in der Mitte eine Vertiefung formen.

Ei, lauwarmes Wasser, Essig und das Öl in einem Messbecher verrühren. In die Mehlmulde geben und mit einer Gabel von innen nach außen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, minimal Mehl ergänzen, aber der Teig sollte eher weich bleiben, damit er sich später gut ziehen lässt.

Teig zu einer Kugel formen, rundum mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung die abgetropften Sauerkirschen in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Grieß und optional Zimt hinzufügen und vorsichtig mischen, damit die Kirschen möglichst ganz bleiben. Bei sehr saftigem Obst zusätzlich Paniermehl unterheben.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit etwas Öl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.

Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Ein Stück mit dem Nudelholz so dünn wie möglich zu einem großen Rechteck ausrollen, dann auf ein sauberes, mit Mehl bestäubtes Tuch legen.

Teigblatt mit den Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig untergreifen und rundum ausziehen, bis der Teig sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden und beiseitelegen (können später für kleine Röllchen genutzt werden).

Das dünne Teigblatt dünn mit einem Teil des Öls und, falls verwendet, etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der Kirschfüllung entlang einer Längsseite des Teigblattes verteilen, dabei an den Seiten je 2–3 cm Rand frei lassen.

Die seitlichen Ränder leicht über die Füllung klappen und mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und bei Bedarf leicht zu einem U formen.

Mit dem zweiten Teigstück genauso verfahren: ausrollen, ziehen, mit Öl und eventuell Butter bestreichen, restliche Füllung auftragen, aufrollen und auf das Blech legen.

Die Oberseite der Pita mit dem restlichen Öl und eventuell Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 35 min

Die Pita aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann großzügig mit Puderzucker bestäuben, in 10–12 Stücke schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min