Pitta con i grilli – Gefülltes Fladenbrot mit getrockneten Feigen

Für den Vorteig die Frischhefe in die lauwarme Milch bröseln und 1 TL vom Zucker einrühren, bis sich alles löst. 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

Wartezeit 15 s

Mehl in eine große Schüssel sieben. Restlichen Zucker, Salz, Zitronen- und Orangenschale untermischen. In der Mitte eine Vertiefung drücken und den Hefe-Milch-Mix hineingießen.

Eier leicht verquirlen und zusammen mit der weichen Butter zum Mehl geben. Alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Falls der Teig sehr klebt, 1–2 EL Mehl extra zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: getrocknete Feigen von harten Stielen befreien und grob hacken. Walnüsse und Mandeln ebenfalls grob hacken.

Feigen mit Rotwein oder Marsala in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und bei niedriger Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Feigen weicher sind und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Rosinen mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den gehackten Nüssen, Zucker, Olivenöl, Zimt, einer Prise Nelken und nach Wunsch einer kleinen Prise Salz unter die Feigen mischen. Die Masse soll leicht klebrig, aber formbar sein. Falls sie sehr trocken wirkt, 1–2 EL Wasser oder Wein ergänzen.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. In zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 30 × 20 cm ausrollen.

Ein Backblech leicht mit Olivenöl fetten oder mit Backpapier auslegen. Ein Teigrechteck auf das Blech legen.

Die Feigenfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Füllung leicht andrücken.

Das zweite Teigrechteck vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder rundherum gut zusammendrücken, eventuell leicht einrollen oder mit einer Gabel festdrücken, damit nichts ausläuft.

Die Oberfläche nach Belieben mit einem scharfen Messer dekorativ einschneiden (z.B. Rauten oder Streifen), dabei aber nicht ganz bis zur Füllung durchschneiden. Den Laib nochmals 30–40 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Wartezeit 40 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Milch verquirlen und die Oberfläche des Brotes damit bestreichen. Mit Zucker bestreuen.

Pitta auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 s

Das Feigenbrot auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor du es in 12 Stücke schneidest. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 30 s