Pita s jabukama – Kroatische Apfel-Pita mit Blätterteig
Originalname Pita s jabukama
Knusprige Blätterteig-Pita aus der kroatischen Küche, gefüllt mit saftigen, leicht karamellisierten Äpfeln, etwas Zimt und Vanille. Schnell gemacht, aromatisch und perfekt als Dessert oder zum Nachmittagskaffee – warm mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Kugel Vanilleeis serviert.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 140 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein Backblech bereitstellen und leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
1 TL Pflanzenöl (zum Einfetten des Backblechs, alternativ Backpapier) -
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
1000 g Äpfel (eher säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar, Jonagold) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die vorbereiteten Äpfel zugeben und unter Rühren 3–5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und etwas Saft ziehen.
Wartezeit 5 min
40 g Butter (oder Margarine, zum Anbraten der Äpfel) -
Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine kleine Prise Salz zu den Äpfeln geben. Weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Äpfel glänzen. Dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
2 TL Zimt 1 Päckchen Vanillezucker 120 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Rosinen und gehackte Walnüsse unter die warme Apfelmasse mischen. Die Füllung kurz abkühlen lassen, damit der Blätterteig später nicht weich wird.
Wartezeit 10 min
50 g Walnüsse (optional, grob gehackt) 60 g Rosinen (optional) -
Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Wartezeit 5 min
1 EL Mehl (zum Ausrollen und Bearbeiten des Teigs) 500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, rechteckige Platten, nicht tiefgefroren oder vorher aufgetaut) -
Die Blätterteigplatten zu zwei möglichst gleich großen Rechtecken ausrollen, die in etwa die Größe des Backblechs haben. Ein Rechteck auf das vorbereitete Blech legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
-
Das Paniermehl gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die leicht abgekühlte Apfelfüllung daraufgeben und gleichmäßig verstreichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen.
60 g Paniermehl (fein) -
Das zweite Blätterteigrechteck vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder rundherum gut zusammendrücken, ggf. leicht einrollen oder mit einer Gabel festdrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
-
Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der Pita gleichmäßig damit bestreichen. Mit einem scharfen Messer mehrmals flach einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
1 Stück Eigelb (für die Eistreiche) 1 EL Milch (zum Verrühren mit dem Eigelb) -
Die Pita auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 30 min
-
Die gebackene Pita aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 10–15 Minuten abkühlen lassen. Noch lauwarm oder vollständig ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.
Wartezeit 15 min
20 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kleines Schälchen
- Backpapier oder Pinsel zum Einfetten
- Backblech
- Pinsel
- große Schüssel
- Messer
- Teigrolle
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