Pastel de choclo – chilenischer Maispudding-Auflauf mit Fleischfüllung
Originalname Pastel de choclo
Herzhafter chilenischer Auflauf: eine würzige Rindfleisch-Hackfüllung mit Oliven, Eiern und Hühnchen, bedeckt von einer saftigen, leicht süßen Maispudding-Schicht und im Ofen goldbraun überbacken. Perfekt als wärmendes Familienessen oder fürs Wochenende.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln für die Füllung schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Hartgekochte Eier schälen und grob in Scheiben oder Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Beiseitestellen.
Zwiebeln für die Füllung schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Hartgekochte Eier schälen und grob in Scheiben oder Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Beiseitestellen.
50 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 250 g Zwiebel 250 g Hähnchenbrustfilet (alternativ Hähnchenschenkel ohne Knochen) 2 Stück hartgekochtes Ei 2 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 2 Für die Maispudding-Schicht die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mais, falls tiefgekühlt, antauen lassen; Konservenmais gut abtropfen lassen.
Für die Maispudding-Schicht die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mais, falls tiefgekühlt, antauen lassen; Konservenmais gut abtropfen lassen.
150 g Zwiebel 1000 g Mais (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft) -
Schritt 3 In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne dass er braun wird.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne dass er braun wird.
250 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, Hitze erhöhen und unter Rühren krümelig anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, Hitze erhöhen und unter Rühren krümelig anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 500 g Rinderhackfleisch (möglichst nicht zu mager) -
Schritt 5 Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano zum Hack geben und kurz mitrösten, bis es duftet. Dann mit Brühe ablöschen, Rosinen und Oliven zufügen und alles 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano zum Hack geben und kurz mitrösten, bis es duftet. Dann mit Brühe ablöschen, Rosinen und Oliven zufügen und alles 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.
Wartezeit 7 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 40 g Rosinen 50 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 100 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) -
Schritt 6 In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenwürfel rundum goldbraun anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Das Hähnchen anschließend unter die Hackmischung heben. Vom Herd nehmen und abschmecken.
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenwürfel rundum goldbraun anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Das Hähnchen anschließend unter die Hackmischung heben. Vom Herd nehmen und abschmecken.
2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 250 g Hähnchenbrustfilet (alternativ Hähnchenschenkel ohne Knochen) -
Schritt 7 Für die Maispudding-Schicht Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Mais zugeben und kurz mitdünsten.
Für die Maispudding-Schicht Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Mais zugeben und kurz mitdünsten.
1000 g Mais (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft) 40 g Butter 150 g Zwiebel 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 8 Milch angießen, Zucker und eine gute Prise Salz, Pfeffer und etwas Muskat zugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln, bis der Mais weich ist.
Milch angießen, Zucker und eine gute Prise Salz, Pfeffer und etwas Muskat zugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln, bis der Mais weich ist.
Wartezeit 15 min
30 g Maismehl (oder feines Polenta-/Maisgrieß) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 300 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Topf vom Herd ziehen und die Maismischung mit einem Stabmixer grob bis fein pürieren (je nach gewünschter Textur). Maismehl nach und nach einrühren und die Masse unter Rühren nochmals 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig-puddingartig wird. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen oder kurz weiterköcheln, falls zu flüssig. Nochmals abschmecken.
Topf vom Herd ziehen und die Maismischung mit einem Stabmixer grob bis fein pürieren (je nach gewünschter Textur). Maismehl nach und nach einrühren und die Masse unter Rühren nochmals 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig-puddingartig wird. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen oder kurz weiterköcheln, falls zu flüssig. Nochmals abschmecken.
Wartezeit 5 min
30 g Maismehl (oder feines Polenta-/Maisgrieß) -
Schritt 10 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit Butter und etwas Öl ausfetten.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 25×30 cm) mit Butter und etwas Öl ausfetten.
10 g Butter (für die Form) 1 TL Pflanzenöl (für die Form, nach Bedarf) -
Schritt 11 Die Fleischfüllung in der gefetteten Auflaufform gleichmäßig verteilen. Hartgekochte Eier auf der Fleischschicht verteilen.
Die Fleischfüllung in der gefetteten Auflaufform gleichmäßig verteilen. Hartgekochte Eier auf der Fleischschicht verteilen.
2 Stück hartgekochtes Ei -
Schritt 12 Die heiße Maispudding-Masse auf die Fleischfüllung geben und glattstreichen. Dabei darauf achten, dass die Füllung komplett bedeckt ist.
Die heiße Maispudding-Masse auf die Fleischfüllung geben und glattstreichen. Dabei darauf achten, dass die Füllung komplett bedeckt ist.
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Schritt 13 Die Oberfläche des Maispuddings gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Auflauf in den Ofen schieben und 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht karamellisiert.
Die Oberfläche des Maispuddings gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Auflauf in den Ofen schieben und 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht karamellisiert.
Wartezeit 35 min
1 ½ EL Zucker (zum Bestreuen) -
Schritt 14 Pastel de choclo aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. In Portionsstücke schneiden und heiß servieren.
Pastel de choclo aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. In Portionsstücke schneiden und heiß servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- große Pfanne
- Auflaufform ca. 25×30 cm
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- mittlerer Topf
- Küchenmesser
- Stabmixer oder Standmixer
- Messlöffel
- Schneidbrett
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