Tortillas de Choclo – Fladen aus jungem Mais

Maiskörner von den Kolben schneiden: Den Maiskolben aufrecht auf ein Brett stellen und mit einem scharfen Messer von oben nach unten dicht am Strunk entlang die Körner abschneiden. Abwiegen, bis etwa 600 g Körner erreicht sind.

Käse grob reiben. Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Beiseitestellen.

Mais, Milch und Zucker in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer grob pürieren. Die Masse soll leicht stückig bleiben, damit die Tortillas Struktur haben.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kreuzkümmel mischen. Die Mais-Milch-Masse sowie das verquirlte Ei dazugeben und mit einem Löffel oder Schneebesen zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zum Schluss den geriebenen Käse unterheben. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.

Teig 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit Mehl und Mais quellen können. In dieser Zeit eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen.

Wartezeit 7 min

Etwa 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Für jede Tortilla 2–3 EL Teig hineingeben und mit der Rückseite des Löffels zu ca. 8–10 cm großen, nicht zu dünnen Fladen verstreichen. Die Pfanne nicht zu voll machen, lieber in mehreren Durchgängen arbeiten.

Tortillas auf mittlerer Hitze pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie außen leicht knusprig sind und der Teig innen durchgegart ist. Bei Bedarf zwischen den Durchgängen etwas zusätzliches Öl in die Pfanne geben.

Fertige Tortillas auf einem Teller kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) bis zum Servieren warmhalten. Sofort servieren, z.B. mit frischer Salsa, etwas Sauerrahm und Avocadoscheiben.