Ají de arvejas – Erbsen in pikanter Ají-Soße mit Rindfleisch

Reis für die Beilage nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.

Wartezeit 18 min

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten klein schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Koriandergrün grob hacken, Limette halbieren.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Rindfleischwürfel zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln im Bratensatz glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.

Ají-amarillo-Paste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblätter und die Prise Zucker zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.

Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie etwas zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das angebratene Rindfleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und gut mit der Ají-Soße vermengen.

Mit der Brühe aufgießen, einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart und die Kartoffeln fast gar sind. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 25 min

Erbsen und Milch einrühren. Weitere 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis Erbsen und Kartoffeln weich sind und die Soße leicht cremig eingekocht ist. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser zugeben.

Wartezeit 10 min

Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Limettensaft abschmecken. Gehackten Koriander kurz vor dem Servieren unterheben oder zum Bestreuen verwenden. Ají de arvejas mit dem gekochten Reis servieren.

Wartezeit 5 min