Da Pan Ji – „Große-Platte-Huhn“ mit Kartoffeln und breiten Nudeln
Originalname 大盘鸡 (Da Pan Ji)
Herzhaftes, leicht scharfes Schmorgericht aus Xinjiang: zartes Huhn in aromatischer Chili-Kümmel-Sauce mit Kartoffeln und Paprika, serviert auf breiten Nudeln, die die würzige Sauce aufsaugen. Perfekt zum Teilen in der Mitte des Tisches.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 90 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenkeulen in mundgerechte Stücke zerteilen. Unter kaltem Wasser kurz abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
1000 g Hähnchenkeulen (mit Knochen, ohne Haut, alternativ ganzes Huhn zerteilt) -
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch andrücken. Frühlingszwiebeln in 3–4 cm Stücke schneiden, weiße und grüne Teile trennen.
200 g Zwiebeln 500 g Kartoffeln 3 Stück Frühlingszwiebeln 300 g Paprika (am besten rot und grün gemischt) 4 Stück Knoblauchzehen 20 g Ingwer -
Huhn in einer Schüssel mit Reiswein, heller Sojasauce (2 EL von insgesamt) und etwas schwarzem Pfeffer mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Reiswein (z.B. Shaoxing, alternativ trockener Sherry) 3 EL Helle Sojasauce 1000 g Hähnchenkeulen (mit Knochen, ohne Haut, alternativ ganzes Huhn zerteilt) -
In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Sichuanpfeffer, Kreuzkümmel, Sternanis, Lorbeer, getrocknete Chilis und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze anrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 30 s
5 g getrocknete Chilis (optional, für extra Schärfe) 3 Stück Frühlingszwiebeln 1 TL Sichuanpfeffer (ganz, optional für leicht betäubende Schärfe) 2 Stück Lorbeerblätter (optional) 3 EL Pflanzenöl (hoher Rauchpunkt, z.B. Raps- oder Erdnussöl) 1 ½ TL Kreuzkümmel (ganz oder grob gemörsert) 2 Stück Sternanis -
Ingwer und Knoblauch in den Wok geben und kurz mitbraten. Dann die Chilipaste einrühren und 30 Sekunden anrösten.
Wartezeit 30 s
20 g Ingwer 1 ½ EL Chilipaste (z.B. Doubanjiang oder andere scharfe Chilipaste) 4 Stück Knoblauchzehen -
Mariniertes Huhn in den Wok geben, Hitze erhöhen und 5–7 Minuten rundum anbraten, bis die Stücke leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
-
Zwiebeln zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Dann Kartoffeln unterrühren.
Wartezeit 2 min
200 g Zwiebeln 500 g Kartoffeln -
Restliche helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser zugeben. Alles gut mischen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 20 min
1 TL Zucker 1 EL Dunkle Sojasauce 600 ml Wasser 300 g Paprika (am besten rot und grün gemischt) 3 EL Helle Sojasauce -
Paprika und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln einrühren. Weitere 8–10 Minuten offen köcheln, bis die Sauce etwas eindickt und Gemüse und Huhn weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 10 min
300 g Paprika (am besten rot und grün gemischt) 3 Stück Frühlingszwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für die Nudeln Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser nach und nach zugeben und zu einem festen, glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Zum Schluss das Öl einkneten.
Wartezeit 10 min
300 g Weizenmehl 1 TL Pflanzenöl ½ TL Salz 150 ml Wasser (zimmerwarm) -
Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er elastisch wird.
Wartezeit 30 min
-
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn, aber noch stabil (ca. 2–3 mm) ausrollen. In breite Streifen (ca. 2–3 cm) schneiden oder ziehen, sodass lange, breite Nudeln entstehen.
-
In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Nudeln 3–5 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Die fertigen breiten Nudeln auf einer großen Platte oder in einer flachen Schale ausbreiten. Das heiße Huhn-Kartoffel-Gemüse mit viel Sauce darüber verteilen. Sofort servieren, damit die Nudeln die Sauce aufsaugen.
Utensilien
- großer Wok oder tiefe Pfanne
- Schneidebrett
- Nudelholz
- Schüssel zum Marinieren
- Rührlöffel oder Wokwender
- großer Topf
- scharfes Messer
- große Servierplatte
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