Kung Pao Huhn mit Erdnüssen und Paprika

Hähnchenbrust quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Für die Marinade helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Eiweiß, Maisstärke und Sesamöl zum Hähnchen geben. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen, bis die Stücke gleichmäßig umhüllt sind. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Während das Huhn mariniert, die Sauce anrühren: helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Chinkiang-Essig, Zucker, Wasser, Maisstärke, Sesamöl und gemahlenen Sichuan-Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis sich Zucker und Stärke vollständig gelöst haben. Beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in kleine Rauten oder Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in 2–3 cm lange Stücke schneiden, weiße und grüne Teile getrennt beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder in sehr kleine Würfel schneiden. Getrocknete Chilischoten nach Wunsch halbieren und Kerne für etwas mildere Schärfe teilweise entfernen.

Falls die Erdnüsse noch roh sind, diese in einer großen Pfanne oder im Wok ohne Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Wok oder große Pfanne stark erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. Öl hineingeben und kurz erhitzen. Das marinierte Hähnchen in zwei Portionen zugeben und bei hoher Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten, bis die Außenseite goldig ist und das Fleisch fast durch ist. Nicht zu lange rühren, damit es Farbe bekommt. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Chilischoten und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in den Wok geben und im verbliebenen Öl etwa 30 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 20–30 Sekunden rührbraten, bis ein intensiver Duft entsteht. Darauf achten, dass Knoblauch nicht verbrennt – Hitze bei Bedarf leicht reduzieren.

Paprikastücke in den Wok geben und 2–3 Minuten rührbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind. Falls der Wok zu trocken wird, 1–2 EL Wasser zufügen.

Das vorgebratene Hähnchen mit ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Wok geben. Kurz durchschwenken, dann die vorbereitete Sauce gut durchrühren und darüber gießen. Alles 1–2 Minuten kräftig rühren, bis die Sauce aufkocht und sichtbar andickt und das Fleisch vollständig gar ist. Mit etwas Salz abschmecken.

Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unterheben und 30 Sekunden mit erhitzen. Sofort vom Herd nehmen, damit das Gemüse knackig bleibt.

Kung Pao Huhn direkt servieren, idealerweise mit frisch gedämpftem Jasmin- oder Basmatireis. Optional mit etwas zusätzlichem gemahlenem Sichuan-Pfeffer bestreuen.