Gong Bao Ji Ding (Kung Pao Hühnchen mit Erdnüssen)
Originalname Gong Bao Ji Ding
Klassisches Sichuan-Gericht: saftige Hähnchenwürfel in einer glänzenden, leicht süß-sauren Soße mit gerösteten Erdnüssen, getrockneten Chilis und prickelndem Sichuanpfeffer. Schnell im Wok gebraten, aromatisch, scharf und perfekt zu Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenbrust in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
600 g Hähnchenbrustfilet -
Für die Marinade Speisestärke, Shaoxing-Wein, helle Sojasoße, Eiweiß und eine kleine Prise Salz zum Hähnchen geben und alles gründlich vermischen, bis jedes Stück überzogen ist. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
½ Stück Eiweiß (von einem mittelgroßen Ei, leicht verquirlt) Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasoße (hell) 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) 2 EL Speisestärke -
Für die Soße Hühnerbrühe, Chinkiang-Essig, helle und dunkle Sojasoße, Zucker, Speisestärke und Sesamöl in einer Schüssel glatt verrühren, bis keine Stärke-Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.
2 EL Zucker (weiß oder Rohrzucker) 2 TL Speisestärke 1 TL Sesamöl 1 TL Dunkle Sojasoße (für Farbe, optional) 120 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 ½ EL Chinkiang-Essig (schwarzer chinesischer Essig, alternativ milder Balsamico) 1 ½ EL Sojasoße (hell) -
Lauchzwiebeln in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Getrocknete Chilis halbieren oder dritteln und nach Wunsch die Kerne für weniger Schärfe teilweise ausschütteln.
10 Stück getrocknete rote Chilischoten (mittlere Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Lauchzwiebeln 15 g Ingwer -
Erdnüsse in einer trockenen Pfanne oder im Wok bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.
80 g Erdnüsse (geschält, ungesalzen, geröstet oder natur) -
Pflanzenöl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen. Sichuanpfefferkörner und getrocknete Chilis in das heiße Öl geben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 30–60 Sekunden rösten, bis sie dunkelrot werden und aromatisch duften, aber nicht verbrennen.
3 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) 10 Stück getrocknete rote Chilischoten (mittlere Schärfe) 1 ½ TL Sichuanpfefferkörner -
Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und kurz 10–20 Sekunden mitrühren, bis sie duften.
3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer -
Die marinierten Hähnchenwürfel in den Wok geben, auseinanderziehen und bei hoher Hitze unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt und fast durchgegart sind.
80 g Erdnüsse (geschält, ungesalzen, geröstet oder natur) -
Die vorbereitete Soße kurz durchrühren und zum Hähnchen in den Wok gießen. Unter kräftigem Rühren 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt und das Fleisch glänzend überzieht.
-
Lauchzwiebeln und geröstete Erdnüsse hinzufügen und alles weitere 30–60 Sekunden durchschwenken. Mit Salz nach Geschmack abschmecken und sofort vom Herd nehmen.
80 g Erdnüsse (geschält, ungesalzen, geröstet oder natur) 3 Stück Lauchzwiebeln Salz (nach Geschmack) -
Gong Bao Ji Ding sofort servieren, idealerweise mit frisch gedämpftem Jasminreis.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kochlöffel oder Wok-Pfannenwender
- Wok oder große schwere Pfanne
- Messbecher
- Rührschüssel
- Messlöffel
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