Dura – gewürzter Hirse-Eintopf aus Ostafrika
Originalname Dura
Dura ist ein einfacher, herzhaft gewürzter Hirse-Eintopf aus Ostafrika. Goldgelbe Hirse wird in einer aromatischen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Knoblauch und Gewürzen gegart, bis sie weich, cremig und zugleich körnig ist. Das Gericht ist sättigend, natürlich glutenfrei und eignet sich sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als vielseitige Beilage zu Gemüse, Fleisch oder Fisch. Mit frischen Kräutern bestreut, ist Dura perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Teil eines festlichen Menüs.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hirse in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird die Bitterkeit reduziert und die Körner garen gleichmäßiger.
250 g Hirse (Goldhirse oder andere Hirse, ungekocht) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten klein schneiden (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen).
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 100 g Paprika (rot oder gelb) 120 g Karotten 300 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und weitere 1 Minute mitdünsten, ohne dass er braun wird.
2 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Karotten- und Paprikawürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
1 EL Tomatenmark 600 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken über das Gemüse streuen und kurz mitrühren, bis alles gut duftet. Aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen.
¼ TL Chiliflocken (oder frische Chili, Schärfe nach Belieben anpassen) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Tomaten und Wasser (oder Gemüsebrühe) in den Topf geben, gut umrühren und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen, später eventuell nachwürzen.
300 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) Salz (nach Geschmack) 600 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die abgespülte Hirse in die kochende Flüssigkeit einrühren. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel schließen und die Hirse 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner weich und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 20 min
250 g Hirse (Goldhirse oder andere Hirse, ungekocht) -
Wenn die Hirse gar ist, den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach mit einer Gabel oder einem Holzlöffel auflockern. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional für Frische) -
Dura auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt oder als Beilage zu Gemüse, Fisch oder Fleisch servieren.
2 EL Petersilie (oder Koriander, frisch, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Messer
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