Daraba – Westafrikanischer Gemüse-Erdnuss-Eintopf
Originalname Daraba
Daraba ist ein herzhaftes westafrikanisches Eintopfgericht mit reichlich Gemüse, cremiger Erdnussbutter und aromatischen Gewürzen. Tomaten, Okra, Blattgemüse und Süßkartoffel werden in einer würzigen Brühe gegart und mit Erdnussbutter zu einer sämigen, nahrhaften Sauce gebunden. Der Eintopf ist sättigend, unkompliziert und ideal für ein wärmendes Familienessen, serviert mit Reis, Hirse oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Süßkartoffeln, Möhren und Paprika schälen bzw. putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln fein schneiden. Tomaten grob würfeln. Okraschoten putzen, Enden knapp abschneiden und in 1–2 cm Stücke schneiden. Spinat waschen; falls gefroren, auftauen und gut abtropfen lassen.
400 g Süßkartoffeln 300 g Tomaten (reif) 120 g Rote Paprika 120 g Möhren 250 g Okraschoten 200 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut) 150 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit etwas von den 800 ml Wasser cremig verrühren, bis sie gießfähig ist – dadurch klumpt sie später nicht im Eintopf.
800 ml Wasser 120 g Erdnussbutter (ungesüßt, glatt) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer -
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet, dabei nicht bräunen lassen.
Wartezeit 4 min
10 g Ingwer 150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Rapsöl -
Tomatenmark, Paprikapulver, Currypulver und Chiliflocken in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles leicht dunkel und aromatisch ist.
Wartezeit 2 min
½ TL Chiliflocken 1 TL Currypulver 40 g Tomatenmark 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Tomatenwürfel in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie leicht zerfallen. Dann Süßkartoffeln, Möhren und Paprika hinzufügen und nochmals kurz durchrühren.
Wartezeit 4 min
300 g Tomaten (reif) 400 g Süßkartoffeln 120 g Möhren 120 g Rote Paprika -
Mit den 800 ml Wasser auffüllen, Gemüsebrühpulver und Lorbeerblätter zugeben. Alles verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) 800 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Gemüsebrühpulver (oder fertige Gemüsebrühe statt Wasser verwenden) -
Okraschoten und Spinat in den Topf geben, umrühren und 5 Minuten mitköcheln lassen. Okra bindet den Eintopf leicht und gibt ihm eine sämige Textur.
Wartezeit 5 min
200 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut) 250 g Okraschoten -
Die angerührte Erdnussbutter langsam in den Eintopf gießen, dabei ständig rühren. Weitere 5–8 Minuten offen köcheln lassen, bis der Eintopf deutlich cremiger geworden ist. Falls er zu dick wird, nach und nach etwas zusätzliches Wasser ergänzen.
Wartezeit 8 min
120 g Erdnussbutter (ungesüßt, glatt) -
Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Chili abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken -
Daraba in Schalen füllen. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen gekochter Reis, Hirse, Couscous oder Fladenbrot.
½ Stück Zitrone (optional, für das Servieren in Spalten) 10 g frischer Koriander (optional, für das Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
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