Doro Alicha – Milder äthiopischer Hühnereintopf ohne Berbere
Originalname Doro Alicha
Doro Alicha ist ein milder, aromatischer äthiopischer Hühnereintopf ohne Berbere-Gewürzmischung. Zart geschmortes Huhn in einer sämigen Zwiebel-Ingwer-Kurkuma-Sauce mit Knoblauch und dezenten Gewürzen – ideal für alle, denen scharfer Doro Wat zu intensiv ist. Serviert wird er traditionell mit Injera, passt aber auch hervorragend zu Reis, Couscous oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen und beiseitestellen.
200 g Kartoffeln 20 g Ingwer 200 g Karotten 2 EL Petersilie (gehackt, alternativ Koriandergrün) ½ Stück Zitrone (für etwas frischen Zitronensaft am Ende) 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln -
Schritt 2 Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell überschüssige Fettränder entfernen. Größere Schenkel können am Gelenk durchgeschnitten werden, damit sie schneller garen.
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuell überschüssige Fettränder entfernen. Größere Schenkel können am Gelenk durchgeschnitten werden, damit sie schneller garen.
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut für mehr Aroma) -
Schritt 3 Einen großen schweren Topf (am besten Gusseisen oder Schmortopf) erhitzen. Rapsöl hineingeben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Einen großen schweren Topf (am besten Gusseisen oder Schmortopf) erhitzen. Rapsöl hineingeben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 10 min
3 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) 400 g Zwiebeln -
Schritt 4 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und weitere 1–2 Minuten rösten, damit es seine Säure verliert.
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und weitere 1–2 Minuten rösten, damit es seine Säure verliert.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Tomatenmark 20 g Ingwer -
Schritt 5 Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel und optional Kardamom über die Zwiebelmischung streuen. Unter Rühren 30–60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.
Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel und optional Kardamom über die Zwiebelmischung streuen. Unter Rühren 30–60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ Prise Kardamom (gemahlen, optional) 1 ½ TL Kurkuma -
Schritt 6 Die Hähnchenteile in den Topf geben, rundum in der Zwiebel-Gewürz-Mischung wenden und 3–4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Die Hähnchenteile in den Topf geben, rundum in der Zwiebel-Gewürz-Mischung wenden und 3–4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Wartezeit 4 min
800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut für mehr Aroma) -
Schritt 7 Mit Wasser aufgießen, bis die Hähnchenteile knapp bedeckt sind (ca. 600 ml). Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen.
Mit Wasser aufgießen, bis die Hähnchenteile knapp bedeckt sind (ca. 600 ml). Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 20 min
600 ml Wasser Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Nach 20 Minuten Karotten- und Kartoffelstücke zum Eintopf geben, vorsichtig unterrühren. Erneut abdecken und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Hähnchen, Karotten und Kartoffeln weich sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
Nach 20 Minuten Karotten- und Kartoffelstücke zum Eintopf geben, vorsichtig unterrühren. Erneut abdecken und weitere 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Hähnchen, Karotten und Kartoffeln weich sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 25 min
200 g Karotten 200 g Kartoffeln -
Schritt 9 Optional die Butter oder Niter Kibbeh unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce sehr dünn ist, den Deckel abnehmen und den Eintopf noch 5–10 Minuten offen leicht einkochen lassen.
Optional die Butter oder Niter Kibbeh unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce sehr dünn ist, den Deckel abnehmen und den Eintopf noch 5–10 Minuten offen leicht einkochen lassen.
Wartezeit 10 min
1 EL Butter (oder Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter), optional für mehr Aroma) -
Schritt 10 Zum Schluss den Zitronensaft nach Geschmack einrühren (mit wenig beginnen und langsam steigern) und die gehackte Petersilie unterheben. Noch 5–10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Schluss den Zitronensaft nach Geschmack einrühren (mit wenig beginnen und langsam steigern) und die gehackte Petersilie unterheben. Noch 5–10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (gehackt, alternativ Koriandergrün) ½ Stück Zitrone (für etwas frischen Zitronensaft am Ende) -
Schritt 11 Doro Alicha heiß servieren, idealerweise mit Injera. Alternativ passt der Eintopf sehr gut zu Reis, Couscous oder Fladenbrot. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Doro Alicha heiß servieren, idealerweise mit Injera. Alternativ passt der Eintopf sehr gut zu Reis, Couscous oder Fladenbrot. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Utensilien
- Küchenwaage
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel
- Großer Schmortopf oder hoher Topf mit Deckel
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