Dolo – herzhaftes westafrikanisches Hirs-Eintopfgericht
Originalname Dolo
Dolo ist ein inspiriertes, herzhaftes Eintopfgericht auf Basis von Hirse, Gemüse und Fleisch – angelehnt an westafrikanische Aromen. Würzige Tomaten-Sauce, Erdnussnote, frische Kräuter und sanfte Schärfe verbinden sich zu einem kräftigen, aber ausgewogenen Geschmack. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen, gut vorzubereiten und ideal zum gemeinsamen Servieren aus einem großen Topf.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hirse in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
200 g Hirse (goldgelbe oder Perlhirse) -
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Tomaten grob hacken. Chilischote nach Wunsch entkernen und fein hacken.
15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Tomaten (reif) 400 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Zwiebeln 150 g Karotten 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Kartoffeln -
In einem großen, schweren Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Öl (z.B. Erdnussöl oder Rapsöl) 400 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im selben Topf im Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet.
1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, bis es dunkler wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian einstreuen, kurz mitrösten.
40 g Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Thymian (getrocknet) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Die gehackten Tomaten in den Topf geben, gut verrühren und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis eine sämige Basis entsteht.
Wartezeit 4 min
300 g Tomaten (reif) -
Angeröstetes Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Karotten-, Kartoffel- und Paprikawürfel hinzufügen, kurz untermischen.
150 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) 400 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) 200 g Kartoffeln -
Mit der Rinderbrühe und dem Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt zufügen und alles aufkochen lassen. Dann die gespülte Hirse einrühren. Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und bei leiser bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Hirse und Gemüse weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 30 min
900 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 1 Stück Lorbeerblatt 200 ml Wasser 200 g Hirse (goldgelbe oder Perlhirse) -
Erdnussmus in eine kleine Schüssel geben und mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, dann zurück in den Eintopf geben und gut einrühren. Weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Eintopf leicht angedickt ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, wenn er zu dick ist.
Wartezeit 10 min
60 g Erdnussmus (ungesüßt, fein) -
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limette halbieren, etwas Limettensaft in den Eintopf pressen, kurz einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Limette (zum Abrunden und Servieren) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Dolo in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit weiteren Limettenspalten servieren.
1 Stück Limette (zum Abrunden und Servieren) ½ Bund Petersilie (oder Koriander, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- feines Sieb
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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