Jianbing – chinesischer Frühstücks-Crêpe mit Ei und Knusperteig
Originalname Jianbing
Jianbing ist ein herzhafter chinesischer Frühstücks-Crêpe: ein dünner Pfannkuchen aus Weizen- und Mungbohnenmehl, direkt auf der Platte mit Ei bestrichen, mit würziger Sauce, Lauchzwiebel, Koriander und knusprigem Teigblatt gefüllt. Außen knusprig, innen weich und saftig – perfekt als schnell gemachtes Streetfood-Frühstück oder Snack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Wasser, Weizenmehl und Mungbohnenmehl in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
80 g Mungbohnenmehl 500 ml Wasser 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Ei, Salz und Pflanzenöl in den Teig geben und erneut gründlich verrühren. Der Teig soll dünnflüssig wie Crêpe-Teig sein; bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Teig abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 Stück Ei (Größe M) ½ TL Salz -
Während der Teig ruht, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und Koriander grob zupfen. Knusperteig-Blätter bereitstellen. Sesam, Sojasauce, süße Bohnensauce und Chili-Öl sowie Salz und Pfeffer griffbereit stellen.
2 Stück Lauchzwiebel 1 EL Sojasauce (hell) 4 Stück Knusperteig (z.B. frittierte Wantanblätter oder Krabbenchips-ähnliches Teigblatt) 1 EL Sesam (hell, geröstet) Salz (nach Geschmack) 2 EL Chili-Öl (oder scharfe Chilisauce, Menge nach Schärfewunsch anpassen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 EL süße Bohnensauce (Tianmianjiang oder Hoisinsauce) ¼ Bund Koriander (frisch) -
Kurz vor dem Ausbacken die 4 Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4 Stück Ei (Größe M) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Nach der Ruhezeit den Teig nochmals umrühren. Eine große beschichtete Pfanne (oder Crêpe-Platte) auf mittlere bis hohe Hitze bringen und dünn mit etwas Öl aus dem Teil für Belag und Füllung ausstreichen.
500 ml Wasser -
Eine kleine Kelle Teig (ca. 1 Schöpflöffel) in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken dünn verteilen, sodass ein großer, dünner Pfannkuchen entsteht. Bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden backen, bis die Oberfläche gerade eben gestockt ist.
-
Etwa ein Viertel der verquirlten Eier gleichmäßig auf die Oberseite des noch in der Pfanne liegenden Pfannkuchens gießen und mit einem Kunststoff- oder Silikonspatel dünn verstreichen, sodass die ganze Oberfläche bedeckt ist.
4 Stück Ei (Größe M) -
Sobald das Ei beginnt zu stocken, Lauchzwiebelringe, Koriander und Sesam gleichmäßig darüberstreuen. Den Pfannkuchen nun vorsichtig wenden, damit die Eierseite nach unten zeigt. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis das Ei leicht gebräunt ist.
1 EL Sesam (hell, geröstet) 2 Stück Lauchzwiebel ¼ Bund Koriander (frisch) -
Die Oberseite (ohne Ei) mit süßer Bohnensauce bestreichen, nach Wunsch etwas Chili-Öl darüberträufeln und mit einigen Tropfen Sojasauce beträufeln.
2 EL Chili-Öl (oder scharfe Chilisauce, Menge nach Schärfewunsch anpassen) 4 EL süße Bohnensauce (Tianmianjiang oder Hoisinsauce) 1 EL Sojasauce (hell) -
Ein Knusperteig-Blatt mittig auf den Pfannkuchen legen. Die Seiten des Pfannkuchens über das Knusperblatt klappen und anschließend von unten nach oben aufrollen oder zu einem kompakten Päckchen falten.
4 Stück Knusperteig (z.B. frittierte Wantanblätter oder Krabbenchips-ähnliches Teigblatt) -
Den fertigen Jianbing aus der Pfanne nehmen und sofort servieren. Mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise weitere Jianbing backen und füllen.
Utensilien
- Pfannenwender oder Spatel
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Große beschichtete Pfanne oder Crêpe-Platte
- Messbecher
- Teigschöpfer oder Kelle
- Große Rührschüssel
- Messer
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