Kubbat Mosul – große gefüllte Bulgurfladen
Originalname Kubbat Mosul
Kubbat Mosul ist eine irakische Spezialität aus der Stadt Mossul: große, flache Fladen aus einer feinen Bulgur-Kartoffel-Hülle, reich gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen. Außen leicht knusprig, innen saftig und aromatisch – perfekt als festliches Hauptgericht mit Salat, Joghurt oder Suppe. Die Fladen lassen sich vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf ausbacken.
- Schwer
- Schwierigkeit
- 1 h 10 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Bulgur in eine große Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und über den Bulgur gießen. Kurz umrühren, abdecken und 20–30 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
Bulgur in eine große Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und über den Bulgur gießen. Kurz umrühren, abdecken und 20–30 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
Wartezeit 25 min
350 ml Wasser (heiß) 400 g Bulgur (fein, für Kibbeh geeignet) -
Schritt 2 Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend gut abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend gut abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Wartezeit 20 min
400 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 2 TL Salz -
Schritt 3 Kartoffeln noch heiß fein zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Den gequollenen Bulgur zu den Kartoffeln geben.
Kartoffeln noch heiß fein zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Den gequollenen Bulgur zu den Kartoffeln geben.
Wartezeit 5 min
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Schritt 4 Salz, Speisestärke, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Alles kräftig zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken wirkt. Zum Schluss das Öl einkneten. Teig 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Salz, Speisestärke, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Alles kräftig zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken wirkt. Zum Schluss das Öl einkneten. Teig 10–15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
1 TL Kreuzkümmel 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 EL Speisestärke 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 TL Salz -
Schritt 5 Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.
Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden.
250 g Zwiebeln 20 g Petersilie (glatt) 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 7 min
3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Schritt 7 Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt und kein Rosa mehr sichtbar ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.
Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt und kein Rosa mehr sichtbar ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.
Wartezeit 8 min
500 g Rinderhackfleisch (oder Lammhack oder gemischt) -
Schritt 8 Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
40 g Pinienkerne (alternativ gehackte Walnüsse) -
Schritt 9 Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt zum Hackfleisch geben und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfelsirup (falls verwendet) einrühren. Zum Schluss Petersilie und Pinienkerne untermischen. Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt zum Hackfleisch geben und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfelsirup (falls verwendet) einrühren. Zum Schluss Petersilie und Pinienkerne untermischen. Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 Stück Knoblauchzehen Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 20 g Petersilie (glatt) ¼ TL Zimt 40 g Pinienkerne (alternativ gehackte Walnüsse) 1 EL Granatapfelsirup (optional, für leichte Säure) 1 TL Kreuzkümmel -
Schritt 10 Den Bulgur-Kartoffel-Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Hände leicht mit Wasser befeuchten, damit nichts klebt.
Den Bulgur-Kartoffel-Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen. Hände leicht mit Wasser befeuchten, damit nichts klebt.
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Schritt 11 Eine Teigkugel zwischen den leicht befeuchteten Händen oder zwischen zwei Stücken Folie zu einem flachen Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausformen. Der Teig sollte gleichmäßig ca. 0,5–0,7 cm dick sein.
Eine Teigkugel zwischen den leicht befeuchteten Händen oder zwischen zwei Stücken Folie zu einem flachen Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausformen. Der Teig sollte gleichmäßig ca. 0,5–0,7 cm dick sein.
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Schritt 12 2–3 großzügige Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Teighälfte geben und gleichmäßig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
2–3 großzügige Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Teighälfte geben und gleichmäßig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
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Schritt 13 Die andere Teighälfte darüberklappen, sodass ein halbmondförmiger Fladen entsteht. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und glätten, damit keine Füllung austreten kann. Fladen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den restlichen Portionen ebenso verfahren.
Die andere Teighälfte darüberklappen, sodass ein halbmondförmiger Fladen entsteht. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und glätten, damit keine Füllung austreten kann. Fladen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den restlichen Portionen ebenso verfahren.
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Schritt 14 Zum Frittieren genügend Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Kubbat portionsweise 3–5 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Alternativ in wenig Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind.
Zum Frittieren genügend Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Kubbat portionsweise 3–5 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Alternativ in wenig Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind.
Wartezeit 15 min
400 ml Pflanzenöl (zum Frittieren oder Braten in der Pfanne) -
Schritt 15 Fertige Kubbat kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, dazu passt Joghurt, Salat oder eine leichte Gemüsesuppe.
Fertige Kubbat kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, dazu passt Joghurt, Salat oder eine leichte Gemüsesuppe.
Wartezeit 2 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Backblech oder großes Brett
- Topf zum Kartoffelkochen
- Frischhaltefolie (optional)
- kleine Pfanne zum Rösten
- Kartoffelstampfer oder -presse
- Pfanne groß
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Sieb oder Schaumlöffel zum Frittieren
- Messer
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