Kubbat Potato – Irakische Kartoffel-Kubba mit Fleischfüllung

Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz aus dem Kartoffelteig-Anteil zugeben und zum Kochen bringen.

Wartezeit 20 min

Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Anschließend abgießen und im heißen Topf 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Wartezeit 20 min

Die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse sehr fein zerdrücken, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Kurz abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, damit das Eiweiß im Grieß später nicht stockt.

Wartezeit 5 min

Hartweizengrieß, Weizenmehl, restliches Salz, Kurkumapulver und schwarzen Pfeffer zu den lauwarmen Kartoffeln geben. Alles zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Wenn er zu klebrig ist, wenig Mehl ergänzen; ist er zu trocken, 1–2 EL Wasser einarbeiten.

Wartezeit 5 min

Kartoffelteig zu einer Kugel formen, abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch) und etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 5 min

Hackfleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei hoher bis mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, damit keine großen Stücke bleiben.

Wartezeit 8 min

Hitze etwas reduzieren. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, einer Prise Zimt und etwas Chilipulver nach Geschmack würzen. Alles gut vermengen und weitere 2–3 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie untermischen und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Überschüssiges Fett bei Bedarf mit einem Löffel abnehmen – die Füllung sollte saftig, aber nicht zu ölig sein, damit die Kubba beim Formen stabil bleiben.

Wartezeit 20 min

Zum Formen eine Schale mit Wasser bereitstellen, um die Hände leicht zu befeuchten. So bleibt der Kartoffelteig weniger klebrig. Einen Teller oder ein Brett mit etwas Öl bestreichen oder mit Backpapier auslegen.

Vom Kartoffelteig ein Stück von etwa 60 g abnehmen und zu einer Kugel rollen. Kugel leicht flach drücken, dann mit dem Daumen in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Ränder vorsichtig zwischen Daumen und Zeigefinger drehen, bis eine kleine Schale entsteht.

1–1,5 EL der abgekühlten Fleischfüllung in die Kartoffelschale geben. Die Öffnung vorsichtig schließen, indem die Ränder zusammengedrückt und geglättet werden. Nach Belieben zu einem ovalen, leicht spitz zulaufenden Kubba formen. So fortfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Kubbat portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden.

Wartezeit 6 min

Fertige Kubbat mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Joghurt-Dip, Salat, eingelegtem Gemüse oder Zitronenspalten.

Wartezeit 5 min