Bori Bori mit Kürbis und frischem Koriander

Zwiebel, Möhre, Paprika und Tomate vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Tomate grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden) und in mundgerechte Würfel schneiden.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schenkel bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf Zwiebelwürfel zusammen mit der Möhre in das verbliebene Fett geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Paprika, Tomate und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver und Kreuzkümmel über das Gemüse streuen und kurz mitrösten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen. Mit einem kleinen Schuss Hühnerbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Restliche Hühnerbrühe angießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und die Suppe bei leiser bis mittlerer Hitze 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Wartezeit 20 min

Nach 20 Minuten Kartoffeln und Kürbiswürfel in die Suppe geben. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe erneut aufkochen, dann bei mittlerer Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis fast gar sind.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit Koriander und Petersilie grob hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Einen Teil des Korianders und der Petersilie später zum Servieren aufbewahren, den Rest kommt in die Suppe.

Für die Bori-Bori-Maisknödel den Hartkäse fein reiben. In einer Schüssel Maismehl und geriebenen Käse mischen. Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Eier verquirlen und zusammen mit der lauwarmen geschmolzenen Butter zu der Maismehl-Käse-Mischung geben. Gut verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Etwa 2–3 EL heiße Hühnerbrühe direkt aus der Suppe abnehmen, kurz abkühlen lassen und nach und nach unter den Teig rühren, bis eine formbare, eher feste Masse entsteht.

Wartezeit 5 min

Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann fein gehackten Koriander unterkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. In dieser Zeit sollten sich alle Zutaten gut verbinden und der Teig etwas fester werden.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen kleine Knödel formen, etwa walnussgroß. Wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr Maismehl einarbeiten, ist er zu trocken, ein bis zwei Esslöffel Brühe hinzufügen.

Die Hähnchenschenkel aus der Suppe nehmen. Das Fleisch kurz abkühlen lassen, dann von Knochen und Haut lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Das Fleisch später wieder in die Suppe geben, die Knochen entsorgen.

Wartezeit 5 min

Die Suppe erneut aufkochen, das Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben. Nun die Maisknödel vorsichtig in die leicht kochende Suppe gleiten lassen. Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch sanft simmert. Die Knödel 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen durchgegart sind.

Wartezeit 10 min

Gehackten Koriander, Petersilie und Chilischote (je nach gewünschter Schärfe) in die Suppe geben, kurz unterrühren und 1–2 Minuten mitziehen lassen. Suppe final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 2 min

Bori Bori in tiefen Tellern anrichten, darauf achten, dass in jeder Portion mehrere Maisknödel, Hähnchenstückchen und reichlich Kürbis sind. Mit dem restlichen frisch gehackten Koriander bestreuen und sofort heiß servieren.