Klassischer Bori Bori mit Rindfleisch

Zwiebel, Karotten, Tomaten und Paprika waschen bzw. schälen. Zwiebel grob würfeln, Karotten in Scheiben schneiden, Tomaten grob würfeln, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Sellerie in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.

Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grobe Knochenstücke ggf. etwas zerteilen lassen, falls sie sehr groß sind.

In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Karotten, Paprika, Sellerie und Tomaten in den Topf geben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Paprikapulver und Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 5 min

Rindfleischstücke und Lorbeerblätter in den Topf legen, mit dem Wasser auffüllen und alles einmal gut umrühren. Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.

Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Zwischendurch entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Noch nicht endgültig salzen, nur leicht würzen, falls nötig.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Suppe köchelt, Petersilie, Koriandergrün und Frühlingszwiebeln waschen. Petersilie und Koriander fein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Einen Teil der Kräuter für die Knödel, den Rest für die Garnitur zurückhalten.

Für die Maisknödel den Hartkäse fein reiben. Petersilie sehr fein hacken, falls sie im Teig verwendet wird.

Maismehl und geriebenen Käse in einer großen Schüssel mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eier, Schmalz und die gehackte Petersilie hinzufügen.

Mit einer Gabel oder den Händen beginnen, die Zutaten zu vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der nicht bröselt, aber auch nicht klebrig ist. Bei Bedarf noch wenig Wasser oder Maismehl ergänzen.

Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. In dieser Zeit die Suppe abschmecken: Nun kräftiger mit Salz und Pfeffer würzen, sodass die Brühe gut aromatisch ist.

Wartezeit 10 min

Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen walnuss- bis kirschgroße Knödel formen und fest zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Auf einem Brett oder Teller bereitlegen.

Wenn das Fleisch weich ist, es mit einer Zange aus der Suppe nehmen. Kurz etwas abkühlen lassen, dann Fleisch von Knochen und Fett lösen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Fleisch wieder in die Suppe geben.

Wartezeit 10 min

Die Suppe erneut aufkochen und auf mittlere Hitze einstellen. Die vorbereiteten Maisknödel vorsichtig nacheinander in die leicht kochende Brühe geben, dabei nicht zu stark rühren, damit sie nicht zerfallen.

Die Knödel 10–12 Minuten in der Suppe ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen durchgegart sind. Gegen Ende einen Teil der gehackten Petersilie und des Koriandergrüns in die Suppe geben.

Wartezeit 12 min

Bori Bori mit Rindfleisch in tiefen Tellern anrichten: Je mehrere Knödel, Stücke vom Rindfleisch und reichlich Brühe einfüllen. Mit übriger Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort heiß servieren.