Bori-Bori – Paraguayanische Hühnersuppe mit Maismehlklößen

Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie, Tomaten und Paprika waschen und putzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Tomaten und Paprika ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Koriandergrün und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden; die Kräuter getrennt beiseite legen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Schenkel im heißen Öl von beiden Seiten etwa 5–7 Minuten anbraten, bis die Haut schön gebräunt ist. Danach kurz aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Dann Paprika und Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, ohne dass sie anbrennen.

Hähnchenschenkel samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe und Wasser angießen, Lorbeerblätter zufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Nach Bedarf den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.

Wartezeit 35 min

Nach der Garzeit die Hähnchenschenkel mit einer Zange aus der Suppe heben und kurz abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und beiseitestellen. Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während das Huhn gart, die Maismehlklöße vorbereiten: Maismehl und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und gut mischen. Hartkäse fein reiben und zusammen mit der weichen Butter zur Mehlmischung geben. Alles grob vermengen.

Eier in die Schüssel schlagen. Milch nach und nach hinzufügen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, aber formbaren Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu trocken sein, aber auch nicht kleben. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Maismehl ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen, etwa walnuss- bis kirschgroß. Die Klöße auf einem Teller oder Brett bereitlegen. Wenn der Teig beim Formen reißt, noch einen kleinen Schluck Milch einarbeiten.

Die Suppe erneut zum leichten Kochen bringen. Das zerkleinerte Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen. Dann die Maismehlklöße vorsichtig einzeln in die leise kochende Suppe gleiten lassen. Hitze so einstellen, dass die Suppe nur sanft simmert, nicht sprudelnd kocht, damit die Klöße nicht zerfallen.

Die Klöße in der Suppe 10–12 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest, aber innen noch zart sind. Zum Schluss die gehackte Petersilie und nach Belieben etwas Koriandergrün unterrühren. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 11 min

Bori-Bori in tiefen Tellern anrichten. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas frisch geriebenem Hartkäse am Tisch verfeinern.