Vegetarische Bori Bori mit Pilzen

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, harte Fäden abziehen und in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen (nicht waschen, nur mit Pinsel oder Tuch reinigen) und in Scheiben oder Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden, beiseitelegen.

In einem großen Topf das Maiskeimöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Karotten, Sellerie und Champignons in den Topf geben und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Pilze leicht Farbe bekommen. Dann Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird und aromatisch duftet.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 15–20 Minuten garen, bis das Gemüse fast weich ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber noch nicht endgültig abschmecken.

Wartezeit 20 min

Während die Brühe köchelt die Bori-Bori-Masse vorbereiten: Hartkäse fein reiben. In einer Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, eine gute Prise Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss mischen.

Geriebenen Käse und weiche Butter zur Mehlmischung geben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben. Eier und die Hälfte der Milch hinzufügen und mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Nach Bedarf die restliche Milch einarbeiten, bis ein leicht klebriger, dennoch formbarer Teig entsteht.

Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann. In dieser Zeit die Brühe bei sehr milder Hitze weiter köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen (etwa 20–24 Stück, je nach Größe). Die Kugeln sollten kompakt sein, aber nicht zu fest gedrückt werden, damit sie in der Brühe leicht aufgehen können.

Die Brühe einmal kräftig aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Die Bori-Bori-Klößchen vorsichtig nacheinander in die leicht köchelnde Brühe gleiten lassen. Nicht umrühren, bis sie an die Oberfläche kommen, damit sie nicht zerfallen.

Die Suppe 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Klöße an der Oberfläche schwimmen und durchgegart sind und das Gemüse weich ist. Zum Schluss Petersilie und Frühlingszwiebeln einstreuen und 1–2 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.

Wartezeit 12 min

Die vegetarische Bori Bori in tiefe Teller oder Schalen füllen, darauf achten, dass jeder Teller mehrere Klößchen und reichlich Pilze enthält. Sofort heiß servieren, optional mit extra Petersilie oder etwas geriebenem Käse bestreuen.