Skandinavisches Koldtbord (kaltes Buffet)

Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Gräten entfernen, falls nötig. Die Haut am Stück lassen.

Meersalz und Zucker mischen und den Lachs rundum damit einreiben. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Dill grob zupfen.

Lachs in eine flache Form legen, mit Zitronensaft beträufeln, Zitronenschale und Dill darüber verteilen. Mit Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für die Frikadellen Semmelbrösel mit Milch in einer Schüssel mischen und 5 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie fein hacken.

Wartezeit 5 min

Zwiebelwürfel in einer Pfanne in wenig Butter glasig anschwitzen, leicht abkühlen lassen. Hackfleisch, Ei, gequollene Semmelbrösel, Zwiebel, Petersilie, Piment, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles gründlich verkneten.

Aus der Masse kleine, flache Frikadellen formen. In einer Pfanne Rapsöl mit etwas Butter erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, insgesamt ca. 8–10 Minuten. Abkühlen lassen, für das Koldtbord werden sie kalt serviert.

Wartezeit 10 min

Für den Rote‑Bete‑Heringssalat Matjesfilets kalt abspülen und trocken tupfen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Bete, Apfel, Essiggurken und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Schmand, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Heringsstücke, Rote Bete, Apfel, Gurken und Zwiebel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Dill fein schneiden und untermengen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Gurkensalat Gurke waschen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann überschüssiges Wasser leicht ausdrücken.

Wartezeit 10 min

Sahne, Joghurt, Essig und Zucker verrühren. Gurkenscheiben untermengen, mit Pfeffer abschmecken und fein geschnittenen Dill dazugeben. Bis zum Servieren kaltstellen.

Wartezeit 20 min

Für den Eiersalat Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und vollständig auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden.

Wartezeit 20 min

Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft verrühren. Eierststücke vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und untermengen. Abgedeckt kaltstellen.

Wartezeit 30 min

Für den Kartoffelsalat Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten knapp gar kochen. Etwas abkühlen lassen, pellen und vollständig auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Wartezeit 40 min

Essiggurken und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Joghurt, Schmand und Mayonnaise mit Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelscheiben, Gurken, Zwiebel und gehackten Dill vorsichtig unterheben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für Käseplatte und Beilagen Käse in ansprechende Stücke schneiden oder legen. Trauben waschen, Walnüsse grob brechen. Brot in Scheiben schneiden, Butter in Schälchen geben, Zitrone in Spalten schneiden. Alles zusammen mit Knäckebrot und Cornichons dekorativ auf Platten anrichten.

Zum Anrichten des Koldtbord den marinierten Lachs aus der Marinade nehmen, Dill und Zitronenschale größtenteils abstreifen und den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Komponenten (Lachs, Frikadellen, Salate, Käseplatte, Brot) auf dem Buffet verteilen und nach Belieben mit frischem Dill und Zitronenspalten dekorieren.